上过央视的鲁西南特色罐子汤
山东省菏泽市巨野县谢集特色名吃,羊杂罐子汤,上过央视《中国味道》,离开这里就吃不到这种味道喽~
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步骤1/16
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一整套羊骨,羊内脏清洗干净,焯水,内脏包括心肝肺,腰子,肠,肚,羊头。不用都配齐,看个人口味。
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步骤2/16
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打沫,全部捞出准备清洗。
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步骤3/16
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锅清洗干净另放清水烧开备用,同时清洗干净羊骨头和内脏
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步骤4/16
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水开后把清洗干净的骨头,内脏放入锅中
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步骤5/16
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水一次放足,多放比少了强,只要开锅不会出来就可以。
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步骤6/16
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秘方,盖上一层羊肚油,放入5片白芷。盖上锅盖,大火烧开小锅慢炖。
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步骤7/16
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40分钟左右捞出羊肝,羊肝脏不能煮太久会难吃的。
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步骤8/16
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一个半小时捞出其他内脏,羊头也捞出。骨头留在锅里接着熬汤。
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步骤9/16
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捞出晾凉,准备改刀。
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步骤10/16
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盛出老汤备用,继续放入开水,接着熬骨头汤,最多可以反复熬制四锅,看看这奶白色的老汤。
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步骤11/16
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盛出的内脏切片备用,羊头上的肉拆下来,再把羊头骨放回锅里熬汤。切姜末,葱花,香菜碎备用。
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步骤12/16
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另起小锅煮罐子汤,我们当天是五个北方人吃饭,就放入五碗老汤,开锅放入内脏切片,粉条,姜末,继续加热,加热至粉条马上要全熟了,准备放材料粉。粉条和内脏可根据自己的口味放,罐子汤店里基本上都是粉条多放,一碗得有一多半都是粉条。
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步骤13/16
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再煮开锅两分钟后,倒入花椒粉,胡椒粉,鸡精,味精,盐调味,熄火。正宗巨野罐子汤到这一步盛出后需要放入陶罐子中焖一会随喝随盛,保温增香。
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步骤14/16
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家常罐子汤,就稍微在锅中焖一下粉条熟了就可以了。盛出后,可根据已经口味放葱花香菜。配上当地的烧饼,或者壮馍绝配!
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步骤15/16
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来一碗原味罐子汤
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最后一步
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放辣椒油,醋调味,麻辣酸香开胃爽口,再配上一页壮馍,nice~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-30 · 山东省
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