老婆饼（经典糯米馅）

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老婆饼，一听名字就知道是一款有故事的中式糕点，而且版本不一。它的特点就是把苏式面胚的皮胚和南国风味的馅心组合起来，外皮酥脆，内馅软糯香甜。如今的馅料各式各样，但我还是热衷于最经典的糯米馅，芝麻的香，糕粉的糯，甜而不腻，咬一口酥的掉渣，满口盈香。此方可做24个

食材清单加入采购清单

水油皮

、

中筋面粉 200克

、

糖 20克

、

猪油 60克

、

水 95克

、

油酥

、

低筋面粉 170克

、

猪油 85克

、

馅料

、

糯米粉 130克

、

糖 100克

、

猪油 65克

、

水 210克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把水，猪油，糖倒入锅中，大火烧开，不停搅拌，等猪油和糖溶化后即关小火，放入糯米粉（此前将糯米粉炒熟）和白芝麻继续翻拌，直到看不见白粉，糯米粉开始成团立即关火，平铺在容器里晾凉。
步骤2/21 点击查看大图
晾凉后平均分成24份备用
步骤3/21 点击查看大图
水油皮和油酥分别和成面团，水油皮最好揉出手套膜，延展性强，方便后面的操作。油酥成团即可。醒面30分钟。然后水油皮和油酥分别分成24等份备用
步骤4/21 点击查看大图
取一个水油皮用手拍成饺子皮形状，中间稍厚，周边薄，将油酥放入中间包起来。
步骤5/21 点击查看大图
包好的油酥皮接口朝下。
步骤6/21 点击查看大图
取第一个包好的油酥皮擀成椭圆形长条，头和尾不要擀开，这样不容易破酥。
步骤7/21 点击查看大图
如图所示，从上往下卷起。
步骤8/21 点击查看大图
同样接口朝下，盖保鲜膜防止干裂，松弛15分钟左右。
步骤9/21 点击查看大图
取第一个卷好的油酥皮，接口朝上擀成牛舌状
步骤10/21 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤11/21 点击查看大图
卷起后放接口朝下，盖保鲜膜，再次松弛15分钟左右
步骤12/21 点击查看大图
松弛中的油酥皮
步骤13/21 点击查看大图
依次取出松弛好的油酥皮，接口朝上
步骤14/21 点击查看大图
用手指中间按压如图所示
步骤15/21 点击查看大图
用擀面杖擀开，中间放上备好的糯米馅料包起。
步骤16/21 点击查看大图
包好的老婆饼接口朝下，用手轻轻按压成饼状即可
步骤17/21 点击查看大图
表面刷蛋黄液，最好刷两遍，用尖利的刀在表面划三刀。撒一些白芝麻点缀，送入预热好的烤箱里。
步骤18/21 点击查看大图
烤箱上下火170度，烤25分钟左右即可。
步骤19/21 点击查看大图
表皮酥脆，咬一口就掉渣
步骤20/21 点击查看大图
刷了两遍蛋黄液，颜色鲜艳更有食欲了
最后一步点击查看大图
晾凉后的老婆饼不论搭配咖啡，茶，还是果汁都是不错的选择，可谓万物皆可搭！