辫子面包
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步骤1/7
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除黄油外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋完全扩展。面团温度:28℃
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步骤2/7
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发酵:室温26-28℃松弛30分钟。
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步骤3/7
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分割:面团分割30克/个,收成圆形。
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步骤4/7
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松弛:室温26-28℃松弛30分钟。
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步骤5/7
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成型: 将面团搓成32cm的长条,冷冻10分钟左右。两条一组,编成两股辫形状。(如图所示)
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步骤6/7
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醒发:醒发箱温度30℃,湿度75%-80%,时间45-60分钟。发酵完成面团表面刷蛋液。
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤,上火210℃,下火190℃, 时间12分钟左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-29 · 浙江
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