老酸奶吐司(100%中种)
放了大量老酸奶做的吐司,经过中种发酵风味更佳,成品是能吃出非常明显的酸奶味的,喜欢老酸奶味道的朋友可以试试! 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
老酸奶!
-
步骤2/11
点击查看大图
无水中种。
-
步骤3/11
点击查看大图
冷藏发酵完成。提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可,盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
-
步骤4/11
点击查看大图
把中种材料倒入。
-
步骤5/11
点击查看大图
发酵好的中种与主面团食材,除黄油和盐外混合揉面。厨师机慢速3分钟混合成团,转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段,可以抻出比较均匀的面筋薄膜,破洞边缘有小锯齿。此时加入黄油和盐,再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收,转快速挡3-4分钟揉至完全扩展阶段,即非常均匀有延展性的面筋薄膜,破洞无锯齿。揉面完成,面温26°最佳。
-
步骤6/11
点击查看大图
手指插入不回缩,不塌陷。
-
步骤7/11
点击查看大图
将一发后的面团取出,分割,滚圆,松弛20分钟后整形。
-
步骤8/11
点击查看大图
整成长条型,然后再卷起,放入模具内。
-
步骤9/11
点击查看大图
放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度,湿度80%,大概发酵50-60分钟,发酵至8.5分满(主要看状态)。
-
步骤10/11
点击查看大图
上火160度下火220度 水立方25分钟!波纹30分钟!
-
最后一步
点击查看大图
截面。
注:这款吐司中,没有用到水,如果不是这种酸奶请一定要调整水用量,否则手操作粘的不行。吐司采用百分百中种,主面团里没有面粉加入。吐司放了大量老酸奶做的吐司,经过中种发酵风味更佳,成品是能吃出非常明显的酸奶味的,喜欢老酸奶味道的朋友可以试试!祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-27
老酸奶吐司的相关分类
老酸奶吐司的相关推荐
-
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
2158777人看过 -
超软酸奶吐司
101016人看过 -
#奇妙烘焙屋#全麦奇亚籽贝果面包
188827人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47197767人看过 -
最好吃之酸奶吐司
2066043人看过 -
#嗨fun暑假#无糖无油免揉面扭扭棒面包!
151802人看过 -
#法式面包#像云朵般柔软香甜的法式软面包~牛奶哈斯
192622人看过 -
吐司面包
20425632人看过 -
无淡奶油的老酸奶慕斯蛋糕(8寸)
18091人看过 -
#自由创意面包#佛卡夏面包
25534人看过 -
酸奶大麻花
132771人看过 -
#i上冬日 吃在e起#香煎虾饼
137510人看过