生椰拿铁吐司(70%中种)

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生椰拿铁吐司，一层咖啡色，一层黄白色，一切开吐司，更明显的对比,两种不同风味交叉混合一起，层次的丰富，口味的结合，非常赞！参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团如下

、

高筋面粉(霓虹) 700克

、

厚椰乳 510克

、

鲜酵母 21克

、

主面团如下

、

高筋面粉(霓虹) 400克

、

鲜酵母 9克

、

海盐 14克

、

糖 140克

、

黄油 100克

、

鸡蛋 3个（大约130克）

、

厚椰乳 220克

、

椰浆粉 45克

、

黄油 100克

、

咖啡面团一半的主面团加下述材料

、

咖啡液 16克

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
步骤2/11 点击查看大图
这个是室温发酵2小时的。
步骤3/11 点击查看大图
需纯椰乳，否则味道不够！为了突出椰香味加了椰浆粉！手套膜不多赘述。
步骤4/11 点击查看大图
分了一半的面团，制作咖啡面团。
步骤5/11 点击查看大图
揉到面团光滑，室温28度发酵至2.5倍大，或者冷藏至2.5倍大。
步骤6/11 点击查看大图
手指插入不回缩，不塌陷。
步骤7/11 点击查看大图
每份面团平均分成4份，一份大概250g左右。整理成球状，再松弛25分钟。
步骤8/11 点击查看大图
整形。白面团擀长，咖啡面团擀成小长方形放在中心位置。简单的方法，两个面团擀一样大，咖啡色的面团三折叠，然后放在白色面团上，这样免去量的过程。上下向中心折，把咖啡面团包起来。上下两端封口捏紧。再用擀面杖擀长，这个步骤有点象开酥。
步骤9/11 点击查看大图
擀开，切几刀，转几圈。底部整理整齐，收紧，自上而下卷。
步骤10/11 点击查看大图
封口放在最下面。发酵温度36℃，湿度80时间1.2小时。
最后一步点击查看大图
上火160，下火220，烤30分钟。出炉