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凉拌菜【蒜泥白肉】

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蜜桃厨房

蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。 川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。 在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。 薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。 蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。 大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
水煮五花肉：五花肉 500g
、
姜片 5片
、
葱结 1个
、
香叶 2片
、
八角 1个
、
花椒 1小把
、
酱汁：蒜末 40g
、
青葱末 5g
、
小米椒圈 2个
、
热油 20g
、
盐 3g
、
鸡精 1g
、
白糖 5g
、
生抽 25g
、
蚝油 15g
、
白醋 10g
、
红辣椒油 5g
、
香油 3g
烹饪步骤
小贴士

1.五花肉应选用肥瘦相间为好，也可以用上好的猪腿肉做（传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦） 2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦 3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-25

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