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凉拌菜【蒜泥白肉】

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蒜泥白肉是经典的川菜,由白肉演化而来,川味小馆的菜单上常见到它。 川菜一般主辣,但这一道对四川人而言,可能是为数不多的微辣凉菜,就连口味清淡的广东人吃了,也可以欣然接受的那种。 在家复刻,要求也不高,肉片汆水切薄,调个酱汁,即大功告成。 薄切不难,巧在取材。做蒜泥白肉,优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位,太瘦的口感易柴,肥过头则怕腻。 蒜酱汁中的大蒜,特有一种大蒜素,既有杀菌作用,也能去腥提鲜,肉、酱合一,鲜香可口。 大热天吃肉,最忌油腻,就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.五花肉应选用肥瘦相间为好,也可以用上好的猪腿肉做(传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦) 2.五花肉切薄片的小技巧:将煮好的五花肉放凉,先用保鲜膜包裹,放冰箱冷冻1小时后再切片,会好切很多哦 3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃,清爽解腻哦~

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发布于 2022-07-25

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