马来西亚肉骨茶
提起马来西亚和新加坡的名菜,很多人首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。虽然肉骨茶名为「茶」,但其实却是一道猪肉药材汤,汤料中完全没有茶叶的成份,反而是以猪肉、猪骨,混合中药及香料熬煮而成的一种浓汤。“肉骨”是猪的肋排,俗称排骨;而“茶”则指的是是煮过排骨之后的药材汤。 这道菜在20世纪初由马来西亚福建籍华侨首创,其后盛行于东南亚一带。 相传华人初来南洋创业时生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒,他们用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但又因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里,没想到这茶汤喝起来十分香浓美味,风味独特。后来人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进就成为了本地著名的美食之一。 如今的肉骨茶分为新加坡的潮州派、及马来西亚的福建派,潮州肉骨茶有较重的胡椒味,而福建肉骨茶则药材味较重。在马来西亚的一些小镇,甚至还会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常配白饭或以油条蘸汤来吃,是一道典型的早点菜式。肉骨会蘸上以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味的料汁来吃,来自中国的清茶通常会随汤一起上桌,当地人觉得这样可以解腻。
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步骤1/5
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桂圆剥壳取肉,把所有香料和药材都装入料包里,扎紧
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步骤2/5
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排骨洗净,凉水入锅煮开,去血沫
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步骤3/5
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放入蒜头和料包,盖上锅盖,中小火炖煮一个小时让其充分软烂
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步骤4/5
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加盐调味,盛入盘中,再撒上一些枸杞
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最后一步
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小米椒切圈,倒入鲜酱油作为排骨的蘸料
为了最大程度保留排骨的香味我没有单独焯水,你要是有心理障碍,觉得这样吃不下的话,可以焯过水了再重新加水来炖。要是赶时间也可以用高压锅,只不过用铁锅小火慢炖出来的味道会更香醇一些。药材的种类并不是固定的,你可以就手边现有的来搭配,多几种少几种没关系。
另外你要是不想吃辣、不想蘸料汁的话,那就在排骨炖到一半的时候加盐,或者再加一小碗生抽进去,这样煮出来的肉就能一起入味了哈
我做的这个偏向马来西亚的口味,就是能吃出药材的味道,你要不喜欢可以做成新加坡口味的,主要以胡椒调味就行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-25
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