葱油鸡
自从有了看视频的APP,我有好几年没看中央电视台节目了,偶然看了一集《是真的吗》,里面有个大厨教了这道菜。老去找视频太累,把步骤写下来,方便翻阅。做葱油鸡之前,先准备个砂锅。
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步骤1/14
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先把沙姜切成蓉,如果刀工不好,交给料理机。加少量水泡上。
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步骤2/14
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鸡洗干净,如图,分开,正反抹上盐,抹匀,多按按摩。
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步骤3/14
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如图我手心里那么一点糖,正反抹匀。
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步骤4/14
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把沙姜水连同沙姜一起正反抹匀。
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步骤5/14
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米酒淋匀
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步骤6/14
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生抽抹匀。
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步骤7/14
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鸡肚里放入一把葱,裹起来,放一边腌制20分钟。
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步骤8/14
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接下来切大葱和姜,留出一部分姜和葱垫砂锅里。制作葱油,姜和葱的比例1:3,油烧热,加入一半姜,姜黄,加入一半葱,葱黄再加入剩下一半姜,再加剩下葱,如此反复,葱油炼好。
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步骤9/14
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过滤掉葱姜,渣渣不要扔,剁碎放入饺子馅里,特别香。
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步骤10/14
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剩下的葱姜砂锅铺地。
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步骤11/14
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乘着热油,把葱油淋入放了姜和盐的葱里。
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步骤12/14
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做完葱油,时间刚好20分钟,把整只鸡放入砂锅,先淋上广东米酒,再淋上些葱油。盖锅盖,大火烧到烧锅盖洞口帽烟,转小火再烧10分钟。
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步骤13/14
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往锅里放入罗勒,盖上盖子,在锅沿淋上威士忌酒。关火余温焖煮会。
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最后一步
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芳香扑鼻的葱油鸡做成。
1.没有广东米酒可以用绍兴黄酒代替。
2.没有威士忌酒可以用高度白酒代替。
3.买不到罗勒也可以不用那步。
4.为了嫩,鸡最好是不超过2斤的清远鸡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-24
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