超浓郁巧克力吐司【早餐必备】

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#中种面团

、

高筋面粉 360克

、

水 220克

、

干酵母 2.5克

、

糖 5克

、

#主面团

、

高筋面粉 80克

、

低筋面粉 80克

、

细砂糖 60克

、

盐 5克

、

奶粉 10克

、

可可粉 35克

、

淡奶油 80克

、

水 50克

、

全蛋液 35克

、

巧克力豆 100克

、

黄油 40克

、

酵母 2.5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
中种面团所有材料倒入厨师机，我用这款是顺然厨师机，大概揉了10分钟揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状
步骤2/11 点击查看大图
将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段
步骤3/11 点击查看大图
加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展，揉出手套膜即可
步骤4/11 点击查看大图
加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中
步骤5/11 点击查看大图
面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟
步骤6/11 点击查看大图
分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
步骤7/11 点击查看大图
取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形，翻面，底端向下捏薄
步骤8/11 点击查看大图
由上往下卷起，依次做好6个
步骤9/11 点击查看大图
放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右
步骤10/11 点击查看大图
发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分
最后一步点击查看大图
出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油