保姆级教程,基础版经典无糖全麦贝果
众所周知贝果是无糖无油的健康面包,对于现在这种快节奏的生活,绝对是超级健康的一款食品。切开夹甜、夹咸都可以,三明治的百搭灵魂,口感外脆内韧,超级美味。可能有人说了,贝果煮糖水太浪费糖了,而且糖耐量异常也不能吃,那么我今天推荐的这款全无糖的贝果可就是最佳选择了。刘畊宏女孩子的必备健康主食。 经典款贝果大约80g一个,我这个配方刚好可以做一烤盘四个。 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
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步骤1/14
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在厨师机的搅拌桶内依次放入120g清水、4g食盐、140g高筋面包粉、60g法式全麦面包粉,在面包粉上面戳个洞,放入2g低糖干酵母。
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步骤2/14
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启动厨师机先低速搅拌五分钟左右,让面团混匀,在换成高速搅拌十分钟左右,可以看见面团可以拉出粗糙的膜就可以了。(做贝果是无需手套膜,因为一旦揉出了手套膜,口感就会偏软,经典贝果口感偏韧的)
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步骤3/14
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将面团取出,盖上上保鲜膜,松弛十分钟。(贝果是无需过度发酵的,现在是初夏,室温二十几度,所以松弛10分钟就足够,如果是冬天要适当的延长松弛时间。)
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步骤4/14
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将面团平均分成四等份,每个大约80g左右,稍揉搓滚圆,继续盖上保鲜膜松弛十分钟。(同上一步,冬天要适当的延长松弛时间。)
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步骤5/14
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松弛好了之后,按压拍扁排气。
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步骤6/14
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对折1/3,将面团上面的1/3翻折下来。
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步骤7/14
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再将面团下面的1/3翻折上去。
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步骤8/14
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稍微按压整形一下,再一次将面团上面的1/3翻折下来。
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步骤9/14
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将面团下面的1/3翻折上去封口,捏紧,搓一下压紧。
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步骤10/14
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擀长擀薄一侧。
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步骤11/14
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包裹住另一侧头,捏紧整形好,放在油纸上常温发酵30分钟左右,发酵好后明显变大。(现在是夏季,室温29度,如果是冬天要适当的延长发酵时间。)
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步骤12/14
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现在开始煮水:1200g清水加上5g小苏打。(煮水的时候,烤箱就要开启预热)
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步骤13/14
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苏打水煮至90℃左右,不需要煮开,将发酵好的贝果胚放入苏打水中煮20~30秒钟,翻面,再煮20~30秒钟。(边煮边撕掉油纸)
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最后一步
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煮好立刻放入预热好的烤箱里,上火220℃,下火190℃,烤16分钟,烤好后出炉放到烤架上摊凉降温。
如果做出贝果如果太有韧性了,那就说明发酵没有发酵好,或者是煮的时间太长了。
按压排气的时候一定要按压排气好,要不然后面做出来会有大气孔,不均匀不好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-21
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