斑斓芋泥面包
斑斓叶有一种独特的天然芳香味,揉进面团里,颜色非常漂亮,还自带清香,结合细腻香甜的芋泥,满满的馅料,非常好吃! (by@Eva小佳美食)
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步骤1/12
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斑斓叶洗干净后剪成小块,和水按1:1的比例一起放入料理机打碎,用纱布或者密网过滤出斑斓汁;
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步骤2/12
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开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟;
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步骤3/12
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面;
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步骤4/12
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面团揉至光滑有很好的拉抻性即可,面团整理成圆后放入托盘中;
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步骤5/12
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CF640发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小;
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步骤6/12
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制作芋泥馅:将香芋切小块放入蒸汽烤箱蒸熟,趁热将香芋放入料理机中,加入芋泥馅中的其他材料,搅拌成细腻的糊状;
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步骤7/12
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发酵好的面团分成6等份,滚圆盖好松弛约20分钟
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步骤8/12
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松弛好的面团擀开,翻面整理成方形,加入约60g的芋泥馅,将馅料抹开后卷起来整形成橄榄形,收好接口;
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步骤9/12
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整形好的面团间隔放入垫油布的烤盘上;
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步骤10/12
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CO750S蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,预热温度32度,加蒸汽补湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大小(面团需提前拿出用于烘烤预热)
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步骤11/12
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发酵好的面团表面刷全蛋液;
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最后一步
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烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约18分钟,烘烤结束立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉。
1、斑斓叶和水按1:1的比例榨汁即可,因为斑斓叶比较硬,用料理机或破壁机打碎一些更好过滤出斑斓汁,多余的斑斓汁可以直接冷冻保存哦;
2、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2022-07-21
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