清蒸鲈鱼片

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清蒸鲈鱼片

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一鱼两吃的做法：不但有菜还有汤，这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃 ! 参与活动: #味达美｜名厨汁味正当夏一招解锁好食光#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

海鲈鱼 500g

、

香葱 3根

、

花生油 30g

、

姜丝适量

、

蒸鱼豉油 1勺

、

香菜 3根

、

淀粉 3g

、

嫩豆腐 200g

、

盐 8g

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
步骤2/24 点击查看大图
开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
步骤3/24 点击查看大图
鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
步骤4/24 点击查看大图
在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
步骤5/24 点击查看大图
将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
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抓匀的鱼片腌制15分钟。
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然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。
步骤8/24 点击查看大图
再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。
步骤9/24 点击查看大图
起锅烧热后倒入少许植物油。
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把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。
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翻面后继续中小火煎至表面焦黄。
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鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
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盖上锅盖大火煮开。
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然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。
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鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
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盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
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把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
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淋上热油激发出香味。
步骤19/24 点击查看大图
最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
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这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
步骤21/24 点击查看大图
鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味了。
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再把切好的葱段和香菜一起放入汤中煮开即可。
步骤23/24 点击查看大图
鱼汤这样做真的很鲜，营养又补钙适合夏天喝的汤。
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鱼肉质鲜美嫩滑连小宝宝都可以吃。

小贴士

1:鱼汤浓白的关键就是煎好的鱼头鱼骨冲入开水大火煮。 2:鱼片嫩滑的蒸制时间为6-8分钟最好。

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