老奶油蛋糕
最近老奶油蛋糕，突然火起来了，吃起来还是和小时候一样的味道…… 现在老奶油蛋糕的口味也多起来了， 今天做个原味的。松软的蛋糕夹着一层厚厚的老奶油，最外层裹满香浓的奶粉，口感绵密，奶香浓郁。把老奶油蛋糕放进冰箱冻一会儿，中间的奶油会变硬，入口丝滑，慢慢在口中融化的感觉，满满的童年回忆啊…… 蛋糕吃起来不是很甜，但是充满奶香，吃多了会有点腻，但是还是好喜欢。
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步骤1/32
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准备食材，黄油提前软化，淡奶油要放置室温温度，冷藏的淡奶油会导致水油分离。
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步骤2/32
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先来做个小四卷蛋糕。碗中放入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。
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步骤3/32
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牛奶和玉米油完全融合，看不见油花。
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步骤4/32
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将低筋面粉过筛
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步骤5/32
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划一字将面粉和液体混合均匀，看不见干粉即可。
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步骤6/32
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将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
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步骤7/32
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将蛋黄和面糊划一字混合均匀。
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步骤8/32
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蛋清中加入几滴柠檬汁
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步骤9/32
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将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
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步骤10/32
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打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
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步骤11/32
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打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
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步骤12/32
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一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
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步骤13/32
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将1/3蛋白加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤14/32
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再将蛋黄糊倒回蛋白中，还是抄底翻拌均匀。
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步骤15/32
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翻拌均匀的面糊细腻、轻盈、有光泽。
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步骤16/32
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将面糊倒入28*28方盘抹平，轻震两下，震出气泡。
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步骤17/32
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放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烤22分钟。
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步骤18/32
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时间到了，用食物探热针在蛋糕上戳一下，取出针上干干净净就是熟了。
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步骤19/32
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将蛋糕撕去油纸，放在凉网上晾凉。
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步骤20/32
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现在来做老奶油夹心。黄油要软化到一按一个坑的程度。
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步骤21/32
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碗中放入50g黄油、8g细砂糖和1g盐。
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步骤22/32
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打发到糖融化，黄油变得顺滑。
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步骤23/32
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将常温淡奶油分5次加入黄油中，每次都要搅拌均匀。
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步骤24/32
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黄油和淡奶油融合后，颜色变白，细腻顺滑。
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步骤25/32
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将冷却的蛋糕胚切成两半
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步骤26/32
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摞在一起后，再横切成4片。
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步骤27/32
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再竖切一刀，分成了8对。
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步骤28/32
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在蛋糕胚正面涂上老奶油。
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步骤29/32
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再将两片合拢。
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步骤30/32
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正反两面和四周都涂上老奶油。
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步骤31/32
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在奶粉中打个滚，6个面都要粘上奶粉。
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最后一步
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冷藏后食用，口感更好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-19
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