香辣猪脚
夏天食欲不佳没胃口，就可以试一试这个猪蹄的做法，先卤后炒的做法，吃起来真的特别干香，一点都不会觉得油腻，QQ弹弹的，软糯的同时还很劲道，真正的是又香又软又劲道。而且无论是下酒还是下饭，都是最佳选，喜欢吃猪脚的一定要试一试哦！
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步骤1/7
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猪蹄1斤，清洗干净后剁成小块儿。猪脚不太好剁，可以买的时候让店家帮忙剁好，回来后就可以直接煮了。起锅烧水，冷水倒入猪脚焯水，加大葱、姜片、料酒去腥，中火煮开后撇去浮沫。猪脚的味道还是比较重的，所以焯水去腥这一步还是很关键的。
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步骤2/7
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然后捞出来后倒入砂锅中，加干辣椒、生姜、葱段、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖。
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步骤3/7
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再来一罐啤酒和一碗清水，大火煮开转中火焖1个小时。不用砂锅的话，可以用高压锅，20分钟就好了，会更节约时间一些，比较在乎口感的就慢慢煮吧。
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步骤4/7
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1个小时候猪脚也焖的非常软烂了，还超级入味儿，捞出来后先放一旁。这个时候的猪脚其实就可以直接开吃了，喜欢吃卤味的，就可以到这一步结束了。
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步骤5/7
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这时候来切点配菜，青红辣椒各准备一把，清洗干净后切圈备用。青红辣椒我用的杭椒，个人觉得并不是特别辣，能吃辣的可以用小米椒代替，一点点辣都不能吃的可以用菜椒代替。
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步骤6/7
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泡椒8个，改刀切小一点。加点泡椒，吃起来带点酸辣，更开胃哦！再来点大蒜，拍碎后剁成蒜末。
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最后一步
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起锅热油，下蒜末和泡椒爆香，然后倒入猪蹄翻炒，炒2分钟后倒入青红辣椒，翻炒均匀后就可以出锅了，辣椒炒到断生就可以了。
1、做猪脚最重要的就是去腥味儿。焯水是可以更好的去处异味的，同时用啤酒煮，也是可以去腥增香的，所以这两步都不要省掉。
2、猪脚想要煮的软烂，是比较费时间的，想要节约时间的就用高压锅压，20分钟就好了。
3、猪脚卤过后再炒，真的超级香，一点点都不油腻。而且口感上还更劲道一些，对于下酒菜来说，似乎比卤的更合适一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-19
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