山西特色面食【沾片子】主食和菜一锅熟!
长豆角,有的地方也叫“豇豆”,又是一位夏季常驻选手,应季期长,足以从立夏吃到立秋。 李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类,其中豆角被誉为“豆中上品”,有理中益气、补肾健胃等功效。 现代医学也指出,长豆角里面的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用,所以它也是糖尿病人的理想食材~ 豆角的吃法多样,嫩时可做菜,老时可剥豆做粮食、干果。 今天这道属创新吃法,直接把主食与菜揉作一起,一小盘干完,比吃饭还管饱。 在没胃口的炎炎夏日,不如炫一回清爽的豆角面卷吧~
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步骤1/6
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面团制作:面粉倒入大碗中,加入食用盐拌匀,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,下手揉至较光滑且偏软的面团,盖上保鲜膜松筋30分钟
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步骤2/6
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豆角焯水:豆角洗净沥干水分 ,用手折成小段;煮一锅沸水,加入食盐,下入豆角段焯水2~3分钟,捞出过冰水降温,然后捞出沥干水分备用(也可用厨房纸吸干豆角表面的水分)
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步骤3/6
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制作凉拌汁:将蒜头、姜块、小米椒、青线椒全部剁碎,然后再混合一起剁均匀,盛入碗中,浇入热油,加生抽、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、香油,挤入小青柠汁,最后加入凉白开拌均匀,凉拌汁就做好了
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步骤4/6
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松好筋的面团放在案板上,稍微揉成光滑的面团,揪一小块出来搓长压扁(一小块约3~4克),缠绕在豆角段上,缠好后再用手将豆角面卷搓得光滑一些,整齐的放在垫有保鲜膜的托盘上,再盖上保鲜膜以防变干
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步骤5/6
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烧一锅沸水,保持大火,下入全部豆角面卷,用铲子推动一下面卷以防粘底,直至煮到全部浮起再煮2分钟,捞出过冰凉白开降温
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最后一步
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将降温后的豆角面卷捞出,沥干水分盛入碗中,加入凉拌汁拌匀装盘,即可开吃
1.在制作之前先准备一盆冰水和一盆冰凉白开(每盆约1500ml);豆角焯水后泡冰水,颜色会更翠绿口感也更爽脆;煮熟的豆角面卷泡冰凉白开能使面卷不黏糊且口感更劲道
2.搓好的豆角面卷不能堆放,要一根根分开放,不然会粘在一块哦
3.家里没有小青柠的也可用柠檬或香醋代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-18
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