超正宗会爆浆的汉堡芝士牛肉饼

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孩子正是长身体的时候，各种肉类可不能少，炎炎夏日没有胃口？没有的事，只要做得美味，照样可以让孩子胃口大开。牛肉富含大量的优质蛋白，我会经常做牛肉饼，夹在三明治或汉堡里，刚刚做好的时候，直接空口吃一个味道真太赞了！关于牛肉的选择，我坐标武汉，某些菜场中的牛肉真真品质不佳，做出来会有一点腥，偶尔还能看到注过一些水的牛肉，所以想吃得放心，一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉，九成牛肉加上一成猪肥肉搅拌成肉馅。当然了，也可以直接买大品牌的盒装牛肉馅，牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉，选择好品质的牛肉真的很重要，好品质的牛肉口感就很赞。这次我做的量是7个饼子。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 500g

、

盐 2g

、

现磨黑胡椒碎 1g

、

白洋葱半个（重约140g）

、

水果胡萝卜（可不加）一根（去皮后重约60g）

、

小土鸡蛋两个（约60g)

、

玉米淀粉 30g

、

纯牛奶 50g

、

面包糠 20g

、

黄油 18g

、

车打芝士片两片

、

花椒粒 1g

、

生抽酱油 15g

、

蚝油 15g

、

生姜 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备一个大碗，倒入50g纯牛奶，加入1g花椒粒，放入微波炉高火转半分钟，自然摊凉后，过滤掉花椒备用。
步骤2/12 点击查看大图
切15g黄油，放进锅里烧热，下入半个切丁的白洋葱碎翻炒（大约140g）。家里只有红洋葱了，放白洋葱会更香甜一点。
步骤3/12 点击查看大图
翻炒至洋葱炒软炒香，关火摊凉备用。
步骤4/12 点击查看大图
60g水果胡萝卜（可以不放）和5g生姜切碎沫沫备用。
步骤5/12 点击查看大图
准备一个大盆子，倒入500g牛肉馅、60g水果胡萝卜碎、30g玉米淀粉、20g面包糠、15g蚝油、15g生抽酱油、5g生姜沫、2g盐、1g现磨黑胡椒碎和两个小土鸡蛋（蛋液重约60g），再加入摊凉的花椒牛奶和摊凉的洋葱丁。
步骤6/12 点击查看大图
准备两双筷子，将牛肉馅和各种配料沿一个方向快速搅打，最少搅打三分钟，让肉馅上劲，这样成品口感才会好。
步骤7/12 点击查看大图
如果懒得搅拌，可以全部倒入料理机，启动料理机搅拌一两分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取一块肉馅拍平（大约110g），包上1/4块芝士，包起来。（不想包芝士也行）
步骤9/12 点击查看大图
再次拍平，就可以放入不粘锅煎了。
步骤10/12 点击查看大图
对食物颜值有追求的，觉得直接拿手拍平不好看的，可以把肉饼放进烤汉堡的模具里拍平，放进冰箱冷冻定型，再倒出来，这样每一个肉饼的造型都非常漂亮。
步骤11/12 点击查看大图
一次吃不了那么多的，直接放在油纸上，入冰箱冷冻保存，下次需要吃，提前拿出来解冻再煎就好了。
最后一步点击查看大图
夹在三明治或者汉堡里，简直就是YYDS，切开可以看见芝士都爆出来了，完美的爆浆牛肉饼。

小贴士

我家孩子完全不吃胡萝卜，为了让他营养均衡，我通常会在牛肉饼中加一点胡萝卜碎，推荐加水果胡萝卜，口味香甜一些。肉馅添加花椒水能够很好的去腥、增香，这一点但凡大厨都知道，牛奶也有很好的增加牛肉奶香的作用，所以我这里用牛奶泡花椒，绝对的原创做法，真真不是暗黑料理，大家试过就知道了，等完全冷却后，花椒是要过滤扔掉的哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-17

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