迷你肉松小吐司
咸香松软的肉松面包,用的冷藏中种法,头一天晚上和好中种冷藏,既可在夏天控制面团温度,也可节省制作时间,面包也更松软抗老化。 参与活动: #解锁好吃好玩的酷炫暑期 就来丘比小能手料理课堂#
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步骤1/20
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中种面团所有材料揉成光滑的面团,放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。
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步骤2/20
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中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
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步骤3/20
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揉至扩展阶段,能拉出厚膜时加入软化的黄油。
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步骤4/20
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继续揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的膜。
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步骤5/20
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将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
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步骤6/20
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准备内馅:肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。
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步骤7/20
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松弛发酵好的面团轻压排气,分成12等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤8/20
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松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
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步骤9/20
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翻面,整理成长方形,抹一层沙拉酱(不在配方表中),铺肉松馅,撒葱花。
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步骤10/20
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自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下摆放。
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步骤11/20
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依次完成所有面团。
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步骤12/20
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取卷好的第一个面团,拍扁,稍稍擀长。
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步骤13/20
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竖着均匀切两刀,注意顶端不切断。
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步骤14/20
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编成三股辫。
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步骤15/20
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两端分别收向底部。
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步骤16/20
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摆入烤盘。
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步骤17/20
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35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。
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步骤18/20
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烤箱180度预热,中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。烘烤时上色满意后加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-16
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