烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)
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馒头是很多人经常吃的一种主食,也是小麦食品里面最常见的,大家也经常自己在家做馒头,那么馒头要怎么做才好吃呢? 馒头的做法有很多种,比如手工白面馒头,奶香小馒头,刀切馒头,杂粮馒头等,今天就来跟大家分享一道农村老一辈才会做的烫面馒头,和其他馒头的不同之处就是和面的时候用到了开水烫面,这样做出来的馒头出锅后香甜松软,比普通的冷水和面的馒头要软一些,非常好吃;另外,烫面馒头揉面的时候也比较好揉,可以多揉一会儿,这样做出来外观也更光滑,水光肌一样光亮好看。 做烫面馒头用了A、B两种面团的方法,这样是为了既有烫面的口感也不影响酵母发酵,也就是用全部面粉中的大部分面粉来做烫面团,烫面能让面团失去筋性,让它拥有软和的口感;一小部分面粉来做发面团,拥有蓬松暄软的口感,两者相结合,就能做出完美的烫面馒头。烫面做出来的馒头会更加软和一些,放凉了也不硬,重点是烫面的方法很简单,不用发酵整个面团,只需要发酵一次,就算是新手也能操作,而且做出来的馒头个个蓬松暄软,白白胖胖的,比买的还好吃。 下面就一起来看看烫面馒头是如何制作的吧。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
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A面团(烫面团):盆里放300克【面粉】,加160克【开水】烫面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
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步骤2/11
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将面絮揉成光滑的面团。(烫面团一定要充分揉均匀揉光滑,这个面团是偏软的,没有筋性),盖上盖子或保鲜膜,放在一旁备用。
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步骤3/11
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B面团(发面团):碗里放80克【温水】(35度左右,夏天用冷水),加5克【酵母】,5克【白糖】(促进发酵),搅拌均匀。
步骤4/11
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发布于 2022-07-16
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