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豆豉洋葱炒排骨的做法

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豆豉洋葱炒排骨

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由于地域原因，这里猪的屠宰方法跟国内不同，所以猪肉总是有点腥骚，用来蒸就不太合适了，最好是炒炸焗等方法来对付，这不，突发奇想地想到了豆豉，就剁了些豆豉炒了起来，还真香，很下饭。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 400克

、

大紫洋葱 1/2个

、

青椒 1条

、

生姜约8片

、

蒜头 2瓣

、

红葱头 1粒

、

豆豉 1满大勺

、

生抽 2大勺

、

精盐 1/4小勺

、

胡椒粉 1/3小勺

、

白糖 1/4小勺

、

蚝油 1大勺

、

老抽 1小勺

、

白兰地 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨洗净，锅底放油，排骨入锅，开中火；
步骤2/7 点击查看大图
在煎排骨时，腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块，里面两层切条用来炝锅；
步骤3/7 点击查看大图
排骨煎至两边焦黄后加入开水，开水量与排骨面持平或稍低一点水位，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺，盖盖子，收小火炖30分钟左右；
步骤4/7 点击查看大图
时间到后排骨应该熟透（如果想软烂些可以稍长易引起时间），滗起汤汁约1/4杯待用，大火收汁至基本干水；
步骤5/7 点击查看大图
把排骨拨一边，空出的地方放菜油约1大勺，再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条（炝锅那部分），大火爆香；
步骤6/7 点击查看大图
加生抽1大勺攒锅，倒入汤汁，翻炒片刻；
最后一步点击查看大图
再倒入洋葱块，兜至洋葱刚熟，出锅，享用。Enjoy !

小贴士

一、煎排骨是为了定型，煎好后就不出血水，免出焯水这一步；二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-16

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