大盘鸡
新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
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步骤1/7
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鸡块下午锅中焯水
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步骤2/7
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下入料酒胡椒粉去腥捞出
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步骤3/7
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下入冰糖炒糖色放入鸡块翻炒均匀
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步骤4/7
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放入姜片大葱豆瓣酱耗油和香料翻炒均匀
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步骤5/7
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加水淹没鸡块调味:盐.鸡精.生抽.白糖
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步骤6/7
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下入土豆中小烧制20分钟左右
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最后一步
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汤汁收浓下入大葱辣椒大蒜翻炒出香味出锅
炒糖色注意火候
千万别糊了
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发布于 2022-07-14
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