金黄锅巴「铜锅洋芋焖饭」是用酥嫩土豆做的!敬安康,敬春光!
由云南人小朝师傅亲授,跟当地人学习才够地道呀!视频里所有的食材/锅具/做法都提供了在家轻松实现的平替,助你足不出户,尝鲜云南。 阳春三月,仿佛就像个巨大的人间取色器:嫩绿、透粉、绛紫、鹅黄,各种色彩在这个季节相遇,扑进人眼里,即便身未动,心也已远了。春日的餐桌,在用色上也要极致,而我见过对色彩运用最奢侈的便是这一锅饭了:红得诱人,绿得生嫩,甚至还有今年潘通流行紫色,在紫铜锅里酝酿成蹿进鼻腔、才下舌尖便上心头的馥郁。无论你在哪里,都希望我们能用这锅盛情满满的米饭敬一切安康,敬世间春光。
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步骤1/7
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长粒大米用水提前浸泡1小时。放进沸水锅中,煮至再次沸腾,膨胀并有硬米芯。捞出沥干水分,并用冷水冲洗干净表面淀粉。这一步是为了让成品焖饭粒粒分明。可以用隔夜的米饭代替。
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步骤2/7
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米饭之外的所有食材切成大小合适的小粒。
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步骤3/7
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土豆块需要先煮至无硬芯,再用油炸、油煎或烤的方式至表面金黄酥脆。
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步骤4/7
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蚕豆瓣、胡萝卜丁、菌菇粒提前用油炒香,不用调味。
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步骤5/7
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在一口保温性好的锅里,先用中火加热油炒香宣威火腿粒,再把火关到小火,放:一层土豆(只放全部土豆的1/2)——一层米饭——一层蔬菜粒——一层米饭,以此类推。注意手法是松松地摆放进来,不要压实。
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步骤6/7
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加锅盖,小火焖制10~15分钟。另外调盐水,在加热过程中分两三次均匀洒进锅里。中途用筷子垂直地在米饭中扎气孔。
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最后一步
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等米饭全熟,并形成锅巴,就做好啦!出锅前放另一半酥香土豆块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-13
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