椰蓉蔓越莓早餐排包

浏览 396695 · 收藏 16822

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享椰蓉蔓越莓早餐排包的做法。椰蓉和蔓越莓一直都是一对黄金搭档。蔓越莓酸酸甜甜的口味搭配椰蓉细腻香甜的口感，果香混合着椰香，是非常经典的组合。今天的早餐排包用了中种法制作，面团体非常柔软拉丝，而且还可以延缓面包老化的速度，密封保存的话5-7天都还是柔软的。这款面包作为早餐再合适不过了，搭配一杯牛奶，或者是清爽的豆浆，省心省力，营养丰富。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- ---------

、

椰蓉蔓越莓馅

、

黄油 50克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 15克

、

椰蓉 50克

、

蔓越莓 30克

、

----- ---------

、

中种面团

、

高筋面粉 200克

、

酵母 2克

、

牛奶 160毫升

、

----- ---------

、

主面团材料

、

高筋面粉 250克

、

盐 4克

、

糖 50克

、

酵母 3克

、

奶粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 120毫升

、

黄油 50克

、

----- ---------

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
首先我们来制作中种面团。
步骤2/34 点击查看大图
揉成一个看不见干粉的面团就可以了，盖上保鲜膜发酵到两倍大，放入冰箱冷藏一晚。
步骤3/34 点击查看大图
第二天，做面包之前先做椰蓉馅。取一个无水无油的干净容器，里面加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
步骤4/34 点击查看大图
室温鸡蛋液分3-5次加入，每一次都搅拌均匀以后再加入下一次。
步骤5/34 点击查看大图
搅拌均匀以后就是这种浓稠的奶油一样的状态。❗鸡蛋一定要用室温的，不然会水油分离。
步骤6/34 点击查看大图
加入奶粉，搅拌均匀。
步骤7/34 点击查看大图
加入椰蓉和切碎的蔓越莓干。
步骤8/34 点击查看大图
搅拌均匀，冰箱冷藏备用。
步骤9/34 点击查看大图
检查一下发酵好的中种面团。扒开里面是这种蜂窝结构，有一股淡淡的酒香就可以了。
步骤10/34 点击查看大图
现在来制作面团。揉面缸里放入中种面团和主面团除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。我家室温30度，我还套了个冰袋揉面。新手建议预留15克左右的牛奶，看面团吸水情况再决定要不要加入。
步骤11/34 点击查看大图
厨师机中速揉面大概6-8分钟，出现粗膜。
步骤12/34 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤13/34 点击查看大图
厨师机继续中速揉面大概8-12分钟，出现手套膜就可以了。
步骤14/34 点击查看大图
手套膜比较薄，有韧性，戳破以后的洞边缘是光滑没有锯齿或者有少量锯齿就可以了。
步骤15/34 点击查看大图
面温需要保持在24-26度之间。
步骤16/34 点击查看大图
整理成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入抹了油的容器中发酵到两倍大。
步骤17/34 点击查看大图
室温30度，我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。❗这时候取出冰箱冷藏的椰蓉馅回温。
步骤18/34 点击查看大图
平均分成十份，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤19/34 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀长，整理成一个上窄下宽的梯形，底边打薄。
步骤20/34 点击查看大图
抹上椰蓉馅，大概是22-25克左右。❗注意只抹在中间，四周不要抹到。
步骤21/34 点击查看大图
从上往下卷起来，封口捏紧。
步骤22/34 点击查看大图
全部操作完，取刚才卷好的第一个操作。
步骤23/34 点击查看大图
搓长到15公分，中间切一刀。
步骤24/34 点击查看大图
然后把其中一头往切开的这个洞里面转两圈。就形成了一个很好看的造型，❗只要两圈就可以了，不要转太多圈。
步骤25/34 点击查看大图
全部操作完以后排入烤盘，烤盘尺寸28×28×5。盖上保鲜膜，发酵到两倍大。快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火230，时间13分钟。
步骤26/34 点击查看大图
室温30度，我大概发酵了一小时。
步骤27/34 点击查看大图
表面刷上一层蛋液。放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。看到表面金黄就可以出炉了，我家的烤箱烤了13分钟。❗家里的烤箱如果有热风功能可以打开。
步骤28/34 点击查看大图
出炉以后震一震，脱模放凉。
步骤29/34 点击查看大图
看看这拉丝效果。
步骤30/34 点击查看大图
组织很细腻，像棉花一样。
步骤31/34 点击查看大图
可以撕着吃。
步骤32/34 点击查看大图
满满的馅料。
步骤33/34 点击查看大图
每个部分都可以拉丝，丝丝缕缕的，组织就像云朵一样。
最后一步点击查看大图
多多的蔓越莓和椰蓉，特别好吃！