戗面馒头(蓬松柔软,层次分明)
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说到做馒头,大家可能想到的就是比较简单,就是面粉加酵母揉光发酵,排气滚圆,上锅蒸就OK了。不过,这是最基础最普通的馒头做法。而今天我们要做的可不是普通的馒头,而是蓬松暄软的戗面大馒头,层次分明,越嚼越香。 戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲。外形上,戗面馒头表皮光滑洁白;内部组织上,扎实,无明显气孔,可以一层一层地揭开;口感上,有嚼劲,面香味十足。 戗面馒头和普通馒头做法也不同。戗面馒头揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感,成品同样宣软,但是更加绵密、有层次,面粉加得多的情况下,能做出洋葱剥皮的既视感,家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。 下面就一起来看看是如何制作的吧。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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准备酵母水。盆中放250克【温水】(不能超过35度,夏天直接用冷水),加5克【白糖】,5克【酵母】,搅拌融化。
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步骤2/12
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和面。往【酵母水】中加入500克【面粉】,用筷子搅拌成絮状。加5克【猪油】(可选),将面絮揉成光滑的面团(面团稍微偏硬一点,但不能太软)。
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步骤3/12
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发面。盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大(大概40分钟,冬天的话需要1个多小时,可以放在有热水的蒸笼里发酵)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-07-13
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