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小列巴的做法

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小列巴

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来自糊糊的分享，一直想尝试终于有方子了。烤核桃是元气面包少女的分享，葡萄干用朗姆酒泡过。整个面包口感面香奶香浓郁配上果干和坚果饱腹又美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 300克

、

中筋面粉 200克

、

鸡蛋 1个全蛋+1个蛋清

、

细砂糖 80克

、

水 170克

、

盐 6克

、

奶粉 60克

、

酵母 6克

、

黄油 50克

、

核桃仁适量

、

葡萄干 66克

、

朗姆酒 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一斤核桃去皮上下火140°烤15分钟。
步骤2/14 点击查看大图
葡萄干提前一晚上泡朗姆酒。
步骤3/14 点击查看大图
和面夏天注意面团温度，我提前一天将除酵母、盐、黄油的材料提前搅拌冰箱冷藏。
步骤4/14 点击查看大图
面团和好后测面温超过26°冰箱冷冻松弛10分钟再用擀面杖擀薄叠。
步骤5/14 点击查看大图
重复擀薄叠起15分钟面团表面有光泽有劲性即可。全程一直测温面团温度控制在26°否则冰箱冷藏再擀。
步骤6/14 点击查看大图
切开横截面程这样就行了。
步骤7/14 点击查看大图
直接分割75克一个小剂子冰箱盖盖冷藏松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个小剂子拍扁擀薄翻面撒上6克葡萄干和核桃仁。
步骤9/14 点击查看大图
卷紧再滚成长条36°醒发30分钟。。
步骤10/14 点击查看大图
表面刷两遍蛋黄液。
步骤11/14 点击查看大图
每一个表面割5道。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前15分钟预热上火190°下火180°烤箱下层烤13分钟取出调盘再烤1分钟。
步骤13/14 点击查看大图
小列巴出锅振出热气。
最后一步点击查看大图
奶香面香浓郁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-13 · 辽宁省

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