咸肉烧卖来一个

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第一次尝到咸肉烧卖是一位本地人同事制作的，第一口就被它咸鲜的口感吸引了，回到家，自己也学着做起来，香气袭人，口感丰腴，受到了小朋友的好评~

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米 600克

、

猪肉糜 300克

、

香菇 8朵

、

虾皮 1小把

、

葱适量

、

生姜适量

、

葱花适量

、

咸肉 50克

、

火腿 20克

、

老抽 3勺

、

生抽 1勺

、

糖 2勺

、

胡椒粉半勺

、

面粉 300克

、

清水 150克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
600克糯米淘洗干净后，用清水浸泡4小时以上。也可以隔夜泡。
步骤2/18 点击查看大图
8朵约15克香菇，洗净，用清水浸泡。因为是配料，所以可以根据自己的洗好，调节配菜的比例。
步骤3/18 点击查看大图
将浸泡好的糯米蒸熟。最好是平铺在锅中，更加容易蒸透。我是用的蒸烤一体机，100度20分钟。
步骤4/18 点击查看大图
蒸糯米的同时，将葱、泡发好的香菇、咸肉、火腿切丁，生姜和虾皮切末，备用。
步骤5/18 点击查看大图
另外一边，将300克面粉加2克盐、150克开水和面。
步骤6/18 点击查看大图
厨师机5分钟左右就可以好了，这个比例会使面团比较硬，不用管它，直接醒面15分钟左右。
步骤7/18 点击查看大图
起锅，热锅冷油，先将葱和姜下锅炒出香味。
步骤8/18 点击查看大图
再加入肉糜、香菇、虾皮、咸肉、火腿粒，翻炒至肉变色。
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加入蒸好的糯米，翻炒均匀。
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加入老抽，生抽，胡椒粉适量，也可以根据自己口味增加耗油少许。再加入适量的糖，根据自己的口味，做调整。因为馅料里有咸肉了，所以没有额外再加盐，也是因为有虾皮了，味精也没有额外添加。
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全部食材炒均匀后，馅料就完成了，直接放在锅里备用。
步骤12/18 点击查看大图
将醒发好的面团取出，手动柔光滑。
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整个面团450克左右，我先分成了3份，再每份分成15克左右一个的小剂子。
步骤14/18 点击查看大图
用擀面杖擀面，可以适当的薄一点，大一点，这样馅料可以多放一些。
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直接包上刚才炒好的馅料，捏起来就可以。也可以像我一样，在中间加上一颗咸蛋黄，口感会更加丰富。
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收口的时候，在烧卖的上段，用虎口收紧一下，这样的烧卖会格外可爱。
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这个配方的量大概可以包30个左右，我一锅蒸了24个。全部上锅，再蒸10分钟左右，如果有咸蛋黄的话需要再增加5分钟左右。我一共蒸了15分钟。
最后一步点击查看大图
烧卖出炉了，捏的技巧还有待提高，不过味道还是在线的。

小贴士

其实烧卖的馅料可以根据自己的喜好，自己调节，试过玉米虾仁的，味道也是可圈可点的，待竹笋上市时，可以加些笋丁，也是不错的。当然，还可以试试创新，比如芒果的，口感会不会和泰式芒果糯米饭差不多呢。哈~宅在家里的你，试着动手做一做吧。如果想偷懒，烧卖皮也可以买现成的哟~

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发布于 2022-07-13

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