让人魂牵梦绕的梦龙卷呀

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我家都是巧克力控，而且是不怕苦的那种，越苦越喜欢。这个巧克力蛋糕卷的配方是我用了好多年的，写出来分享给大家参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

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1小时以上

鸡蛋（蛋糕胚） 5个

、

玉米油（蛋糕胚） 40

、

糖（蛋糕胚） 35

、

牛奶（蛋糕胚） 80

、

可可粉（蛋糕胚） 15

、

黑巧克力（65%蛋糕胚）（蛋糕胚） 25

、

低粉（蛋糕胚） 65

、

柠檬汁几滴

、

巧克力豆（夹心）适量

、

巧克力脆珠（夹心）适量

、

淡奶油（夹心） 200

、

巧克力酱（夹心） 20

、

黑巧克力（65%夹心）（夹心） 40

、

椰子油（脆皮淋面） 30

、

巧克力（65%脆皮淋面） 80

、

坚果碎（脆皮淋面）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备食材，鸡蛋最好是冷藏后的，这样打发更稳定准备两个干净的盆，无水无油开始预热烤箱，180℃
步骤2/28 点击查看大图
玉米油和可可粉拌匀，可可粉遇油很容易拌匀的
步骤3/28 点击查看大图
加入巧克力，隔水融化
步骤4/28 点击查看大图
加入牛奶，拌匀
步骤5/28 点击查看大图
筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛
步骤6/28 点击查看大图
Z字形搅拌
步骤7/28 点击查看大图
后蛋法，依然是Z字形搅拌，避免起筋，蛋黄糊制作完成，放一边备用
步骤8/28 点击查看大图
夏天，可以将蛋白放冰箱冷冻至周围有冰渣，打发更稳定细腻，加入柠檬汁或者白醋几滴。我加的是新鲜柠檬汁一次性的加入白糖，这里的糖量不多，我选择一次性加入也可以延长蛋白的打发时间，让蛋白更稳定
步骤9/28 点击查看大图
打发好的蛋白是有光泽的，打发到小弯钩状态，做蛋糕卷，蛋白不需要打到10分其实我这个蛋白打发的有点过了，是因为在拍照，一遍遍找角度，就打过了
步骤10/28 点击查看大图
取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，Z字形稍微拌匀
步骤11/28 点击查看大图
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，最后一次倒回蛋白霜盆中，开始用手抽来抄拌，最后用刮刀来翻拌注意不要画圈搅拌，容易消泡这一步发现没有拍照最后的蛋糕糊没有明显的大气泡，也没有密集的小泡泡，蛋糕糊有明显的堆叠，就是成功了一半
步骤12/28 点击查看大图
用刮刀整理一下四个角的面糊，尽量保持平整，镇一下烤盘，镇出大气泡烤盘一定要垫油布或者油纸，想要毛巾面的话就用油布吧
步骤13/28 点击查看大图
放烤箱中层，上下管150℃，烤30分钟，
步骤14/28 点击查看大图
烤好后的状态，及时从烤盘里取出。如果正卷就正面晾着，反卷就倒扣过来
步骤15/28 点击查看大图
我打算反卷，就倒扣过来了，把油布的四周撕开，晾到温热再撕掉油布
步骤16/28 点击查看大图
是不是很漂亮的毛巾卷呀
步骤17/28 点击查看大图
先做一个甘纳许，40克巧克力+50克淡奶油，隔水加热，这个要注意温度，水烧到60℃，温度太高，巧克力会油脂分离。关火，用余温加热融化，拿出来晾凉这个可以提前做，让甘纳许彻底凉透
步骤18/28 点击查看大图
在等待蛋糕卷凉的过程中，我们打发淡奶油，150克淡奶油+20克巧克力酱，先打到7分发
步骤19/28 点击查看大图
融化后的巧克力甘纳许，稍微打发，才能跟奶油很好的融合
步骤20/28 点击查看大图
甘纳许倒入打发的奶油中，再打到10分发，蛋糕卷最好打到比较硬的状态
步骤21/28 点击查看大图
打发好的淡奶油
步骤22/28 点击查看大图
蛋糕卷再翻面，正面朝上，靠近身体的一面抹多点淡奶油。撒上巧克力豆和脆珠，这样吃起来口感更丰富
步骤23/28 点击查看大图
用擀面杖放在油纸下面，借助擀面杖的力量将蛋糕卷起
步骤24/28 点击查看大图
这里跟大家说一个小技巧，卷好后一手拽着油纸，一手用刮板往里推，这样卷的更紧。然后用软菜板包裹住，用两根橡木皮筋，打住两头，这样可以很好的固定蛋糕卷，让你的蛋糕卷更圆，更饱满好看卷好后，放冰箱冷藏至少半个小时，两三个小时更好
步骤25/28 点击查看大图
冷藏的时候来做脆皮淋面，80克黑巧+30克椰子油，隔水加热融化
步骤26/28 点击查看大图
加入榛子碎，待温度在32℃左右淋面最好
步骤27/28 点击查看大图
淋面的时候，把蛋糕卷放在晾网上，下面放上烤盘和油纸，多余的巧克力会滴落到油纸上，我们可以再收集起来，下次再用淋面的蛋糕卷放冰箱冷藏一下，就可以切块了
最后一步点击查看大图
一块巧克力梦龙卷，来一杯☕️，美美哒下午茶