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皇后吐司(直接法)的做法

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皇后吐司(直接法)

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皇后吐司来源于法国的布里欧修面包Brioche。关于名称的由来，一是因为外形和皇冠相似，二是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包就吃蛋糕呗！”其外皮金黄酥脆，内部极其柔软。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉(凯瑟琳) 1000克

、

鲜酵母 30克

、

淡奶油 120克

、

奶粉 20克

、

全蛋 50克

、

水 550克

、

海盐 20克

、

砂糖 160克

、

无盐黄油 120克

、

软化黄油适量(装饰用)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把所有材料放入，除了海盐，黄油。
步骤2/11 点击查看大图
这个状态加入盐。
步骤3/11 点击查看大图
加入盐。
步骤4/11 点击查看大图
打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。
步骤5/11 点击查看大图
结束温度26.7控制在27以下。
步骤6/11 点击查看大图
夏天温度不好控制，可以让厨师机穿一件马甲。
步骤7/11 点击查看大图
放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
步骤8/11 点击查看大图
取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
步骤9/11 点击查看大图
放入450克吐司盒模具，进行最后发酵，温度38度，湿度85％左右，发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀，然后挤上软化的黄油。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
出炉。
最后一步点击查看大图
截面。

小贴士

注:这一款虽然没有中种面团，但吃上去的口感也非常绵软，奶香风味非常足。对某某种嫌麻烦的小伙伴是非常不错的选择。祝大家做出满意的吐司。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-12 · 上海市

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