宫保鸡丁，鸡肉怎样不老我教你，和饭店一样好吃。

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川菜非常具有代表性的一道菜，在家也能做出来，味道不输饭店。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 500克

、

熟花生米 50克

、

大葱 1根

、

白砂糖 20克

、

酱油 15克

、

玉米淀粉 20克

、

花椒 5g

、

干辣椒 15克

、

姜 10g

、

大蒜 10g

、

料酒 20克

、

老抽 2克

、

盐 4g

、

油适量

、

胡椒粉 1克

、

鸡精 5克

、

小苏打 1克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买来的鸡胸肉洗干净，从肉中间片一刀然后切成粗的条状在切成鸡肉丁，准备一点葱姜用刀背拍碎加50克左右的水抓一抓成葱姜水备用，切好的鸡丁放在一个大碗里加入一个鸡蛋清，盐2克，酱油8克，胡椒粉1克，小苏打1克，料酒10克，用手把鸡肉和调料抓匀抓上劲，然后葱姜水放两次倒入鸡肉里抓上劲就可以加入15克的玉米淀粉了，搅拌均匀之后倒入一点油抓一抓就好了。
步骤2/7 点击查看大图
准备好大葱段，生姜，蒜末，辣椒干，花椒，熟花生米，腌好的鸡肉丁。
步骤3/7 点击查看大图
拿一个小碗调一个汁，碗中放入白糖20克，香醋15克，生抽酱油10克，盐2克，鸡精5克，料酒10克，水30克，老抽2克，玉米淀粉5克搅拌均匀备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅烧热倒入300克油（如果是铁锅的话一定要热锅凉油防止粘锅，不粘锅的话就不用了）烧至5成热倒入腌好的鸡肉滑至鸡肉全部发白（大约2分钟）就可以捞出来备用了。
步骤5/7 点击查看大图
锅烧热倒入油小火炒香辣椒干和花椒，辣椒干炒至微微发暗加入生姜蒜炒香加入提前滑好的鸡肉和大葱段翻炒均匀加入提前调好的碗汁翻炒均匀。
步骤6/7 点击查看大图
最后撒上熟花生米翻炒均匀就好了。
最后一步点击查看大图
这就是炒好的样子了。

小贴士

这道菜辣椒干和花椒一定要炒到位，用小火炒至辣椒干和花椒有一点微微过了的感觉这时候就出来糊辣的香味说明好了，如果掌握不好火候的话炒香就行了。这道菜的味型是糊辣荔枝口（小酸甜口）。滑鸡肉丁油温不要超过五成热（150度）用铁锅滑油一定要热锅凉油防止粘锅，铁锅烧至冒烟倒入油润一下锅倒出来在加入油滑油就不粘了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-12

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