超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏,无吉利丁软质版本
这是一款超越五星级酒店,无吉利丁,软质版本的,特别特别好吃的一款黑森林提拉米苏,特别适合家庭聚会,节日,生日的时候制作,没有难度,一学就会,五星级推荐呦✨ 现在正值吃樱桃的季节,用新鲜樱桃的酸甜,搭配黑樱桃罐头的清甜,还有香浓微苦的70%巧克力,再搭配浓郁的樱桃酒,最后点缀新鲜的樱桃蓝莓,还有巧克力碎,丰富的层次,加上冰冰凉凉,丝滑香浓细腻的口感 层次清晰,丰富的层次和口感,底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇,中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱,包括一口嚼下去,能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉,上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干,最外面是巧克力碎,微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃,即弥补了巧克力的苦,又压一压樱桃的甜,真是绝妙组合 跟我一起做起来吧,一定不会失望的 巧克力控必学,巨好吃
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步骤1/64
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蛋黄加入砂糖,砂糖是我从蛋白的砂糖里取出一部分,为的是蛋黄打发的更容易一些,也可以不加砂糖直接打发
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步骤2/64
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打发到颜色发白,体积膨大,有明显堆积感,然后放一旁备用
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步骤3/64
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取出冷冻好的蛋白
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步骤4/64
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打发到硬性发泡,直接的小尖角
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步骤5/64
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然后混合蛋白霜和蛋黄糊,先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀
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步骤6/64
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再倒回蛋白霜里,混合搅拌均匀
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步骤7/64
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充分混合
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步骤8/64
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再筛入低筋面粉,可可粉,玉米淀粉
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步骤9/64
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混合搅拌均匀,装入裱花袋里
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步骤10/64
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挤在烤盘上
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筛上糖粉
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步骤12/64
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上下火150度烘烤25分钟,然后出炉晾凉备用
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步骤13/64
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接下来我们来做樱桃酱,先把黑樱桃罐头水和玉米淀粉混合
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步骤14/64
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搅拌均匀
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步骤15/64
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然后把玉米淀粉罐头水倒入锅里,加入砂糖
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放入黑樱桃罐头
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步骤17/64
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再加入新鲜樱桃,喜欢吃樱桃口感的,可以切大一点的块,不喜欢吃樱桃口感的可以切小粒一点
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步骤18/64
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最小火煮至浓稠,透明,让玉米淀粉糊化,切勿炒糊
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步骤19/64
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出锅以后稍微晾凉,再加入樱桃酒,樱桃酱就做好了
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步骤20/64
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接下来我们做樱桃糖水,把水和糖加入锅里
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倒入新鲜樱桃果汁,这里我就是把樱桃果肉榨汁而已
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步骤22/64
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煮沸即可
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然后过滤掉果肉渣子,只要果汁的部分,稍微晾凉后再放入樱桃酒,樱桃糖水就做好了
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步骤24/64
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然后我们来做巧克力香缇,先把70.5%的巧克力隔水融化,这里一定要用苦一点的巧克力,不可以用牛奶巧克力或者太甜的巧克力,否则成品做出来就会太甜了,苦可以压下去樱桃酱的甜
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步骤25/64
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全部融化到顺滑,巧克力切勿碰到水,否则巧克力就废了
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步骤26/64
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把淡奶油也隔水加热一会儿,让奶油变温热,40到50度就可以了,为的是混合巧克力的时候,巧克力不会因为奶油温度太低而瞬间凝固
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步骤27/64
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然后开始混合,这就是巧克力甘纳许
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步骤28/64
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混合到顺滑即可,备用
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淡奶油加入砂糖
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步骤30/64
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打发到浓稠的酸奶状即可,切不可打发过度,否则和甘纳许混合的时候,就不会很顺滑细腻了
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步骤31/64
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混合淡奶油和甘纳许
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电动打蛋器慢速搅拌均匀即可
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步骤33/64
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巧克力香缇就做好了,顺滑细腻有光泽
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步骤34/64
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装入裱花袋,室温静置备用,不可以冷藏,否则会凝固变硬
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步骤35/64
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接下来我们来做马斯卡彭奶油,把水,糖,蛋黄混合,隔水加热,高速打发,因为用的是普通鸡蛋,所以必须加热,达到80度的温度给鸡蛋杀菌,防止鸡蛋变成蛋花汤,所以必须高速打发
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步骤36/64
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打发到有堆积感的状态
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步骤37/64
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然后把室温软化的马斯卡彭打发到顺滑
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步骤38/64
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分次加入刚才的打发好的蛋黄糊
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步骤39/64
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搅拌均匀后再加入下一次
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步骤40/64
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再加入蛋黄糊
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步骤41/64
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打发均匀
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步骤42/64
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再加入一次
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搅打均匀
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步骤44/64
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然后把冷藏淡奶油打发到7分发
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步骤45/64
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再把打发的奶油分次加入到马斯卡彭蛋黄糊里
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步骤46/64
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搅拌均匀
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步骤47/64
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再加一次奶油
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步骤48/64
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搅拌均匀
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步骤49/64
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装入裱花袋里
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步骤50/64
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最后我们来组装,先把可可手指饼干蘸樱桃糖水,铺盒子底部
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步骤51/64
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挤入巧克力香缇里
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步骤52/64
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冷冻20分钟左右定型凝固
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步骤53/64
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然后铺上樱桃酱
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挤一层马斯卡彭奶油
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步骤55/64
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再铺一层樱桃糖水饼干
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再挤一层马斯卡彭奶油,然后冷冻30分钟
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取出来撒巧克力碎
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步骤58/64
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摆上新鲜樱桃
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蓝莓
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步骤60/64
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撒上防潮糖粉即可
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步骤61/64
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成品,层次清晰,丰富的层次和口感,底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇,中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱,包括一口嚼下去,能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉,上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干,最外面是巧克力碎,微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃,即弥补了巧克力的苦,又压一压樱桃的甜,真是绝妙组合
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步骤62/64
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成品
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步骤63/64
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成品
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最后一步
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成品
表面不放水果可以冷冻,放上新鲜水果以后只能冷藏,3天内吃完最佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-12
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