芒芒斑斓冰菠萝包
今天和大家分享芒芒斑斓冰菠萝包的做法。 菠萝包是我个人非常喜欢的一个甜品。但是一般夏天会比较少吃,因为菠萝包本身和夏天不太搭。于是我就研究了一个夏天也可以吃的菠萝包。这款菠萝包的面包体是斑斓椰香味的,是非常适合夏天的清新味道,颜色也非常清新。内馅我用了芒果乳酪奶油,芒果带一些酸甜味,果香浓郁,清爽不腻。外皮酥脆内心柔软的菠萝包,搭配芒果香味浓郁的奶油,冰冰凉凉的,简直和夏天搭一脸。 喜欢的朋友们可以试着做起来!
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步骤1/28
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首先我们来制作斑斓酥皮。取一个无水无油的干净容器,放入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
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步骤2/28
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加入室温的鸡蛋黄搅拌均匀。
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步骤3/28
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加入斑斓粉低筋面粉搅拌均匀。
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步骤4/28
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装入保鲜袋,冰箱冷藏费用。
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步骤5/28
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取一个无水无油的干净容器,加入室温软化好的奶油奶酪和室温的芒果泥搅拌均匀。
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步骤6/28
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加入细砂糖和淡奶油。
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步骤7/28
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电动打蛋器打发到硬挺,打蛋头提起来是一个尖角,而且盆子里的奶油不会流动就可以。
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步骤8/28
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装入裱花袋,前面套一个泡芙裱花嘴。放入冰箱冷藏备用。
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步骤9/28
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现在来制作面团。把面团材料中的所有材料放入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。新手建议牛奶留15克左右,看面团吸水情况再决定要不要加入。我家今天室温30度,我还绑了冰袋揉面。
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步骤10/28
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厨师机中速揉面大概10-15分钟。揉到这种粗膜,破洞稍微光滑,大概九分筋就可以了。
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步骤11/28
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整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
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步骤12/28
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这一步我少拍了一张图片,就用以前的代替一下,意思是一样的。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。室温30度,我大概发酵了一小时。
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步骤13/28
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平均分成五份,搓圆排气,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤14/28
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取一个松弛好的面团,光滑面朝下,按扁。
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步骤15/28
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四周往中间收。
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步骤16/28
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翻过来,光滑面朝上。
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步骤17/28
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滚圆。
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步骤18/28
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底部收口捏紧。
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步骤19/28
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之前冷藏的斑斓酥皮,取五分一。在两张保鲜膜之间擀大擀薄,尽量擀大一点。
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步骤20/28
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刚才的面团收口朝上,用酥皮包住。有保鲜膜在,酥皮就不沾手了,也不容易化。
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步骤21/28
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先沾上一层白砂糖,再用刮刀刻出菠萝图案。白砂糖不沾也可以,不是必须的。但是沾过白砂糖,表面会更酥,也更漂亮。
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步骤22/28
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放入纸托中,就这样放在低于30度的温度下发酵。快发酵好的时候预热烤箱,上火180,下火190,12分钟。
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步骤23/28
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室温28度,我大概发酵了一小时,发酵到两倍大就可以了。放入预热好的烤箱最下层烤制12-15分钟。时间根据自家烤箱情况灵活调整。这个面包表面不能上色太深,最后几分钟记得在旁边看着,不要烤过头了。
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步骤24/28
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烤好的面包出炉以后震一震,挪到晾架上放凉。
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步骤25/28
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放凉以后,取走纸托,侧面戳一个洞,挤入之前冷藏的奶油。
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步骤26/28
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可以开吃啦!
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步骤27/28
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奶油馅满满的。
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最后一步
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外皮酥脆,面包非常松软,奶油馅有浓浓的芒果味,特别好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-11 · 福建省
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