提子奶油吐司(苹果菌波兰种)
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步骤1/9
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波兰种,这个需要提前一天制作搅拌好后是非常浓稠的面糊状态,盖住保鲜膜先在28度环境下发酵0.5倍大,密封冷藏5℃,12小时后可以用,不超过18小时内必须用完,并且整个过程要在冰箱放置。
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步骤2/9
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把所有材料放入,除了海盐,黄油和提子干。
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步骤3/9
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这个状态加入盐。打至厚膜时加入黄油,不可过早加入黄油,否则出膜会非常慢。
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步骤4/9
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80克果干加15克朗姆酒,大概泡一晚上再用,泡好后果干吸满酒水。带有酒香味。
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步骤5/9
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打至接近完成时,加入泡好的提子干。
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步骤6/9
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放入发酵箱进行一发,一发温度28度,湿度75~80%,发酵约60分钟左右,发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
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步骤7/9
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放入250克吐司盒模具进行最后发酵,温度37度,湿度80%左右发酵约50~60分钟。这里的模具是低糖模具,不可烘烤时间过长。
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步骤8/9
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上下火210℃,时间20-25分钟。大家的烤箱自己把握一下。20分钟时打开一条缝,可以看一下上色情况,颜色不够继续。
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最后一步
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截面。
注:苹果菌酵母液配方
1.新鲜苹果100g
2.饮用水200g
3.砂糖20g
制作步骤
1.将饮用水(27℃)及砂糖拌匀;
2.将新鲜苹果去籽切小块加入充分搅拌均匀;
3.加盖,放置28~30℃环境培养;
4.每天固定开罐换气摇晃,培养5-6天,判断活力取出菌液。
文中的波兰种是200面粉200苹果菌水。大家少量制作请自己按比例计算。
等有空教大家制作水果酵母种。最后祝大家能做出满意的吐司。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-11
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