【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜！
滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。 打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。 这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。 滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。 只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。 除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。 因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。 大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~
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步骤1/5
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葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀，浸泡30分钟过滤出葱姜水备用
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步骤2/5
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红薯粉浆制作：将红薯粉倒入碗中，先加入20g清水用水搅拌至没有大颗粒，再倒入热水搅拌至酸奶状备用
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步骤3/5
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牛里脊腌制：牛肉逆纹路切薄片盛入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、分3次加入葱姜水用手抓拌均匀至牛肉完全吸饱水分，再倒入红薯粉浆用手抓拌均匀，腌制15分钟
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步骤4/5
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煮汤：酸菜洗净挤干水分切小段；热锅倒油，加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分钟，再加入开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味，盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟
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最后一步
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开盖，酸菜汤保持小沸，快速将牛肉一片片放入汤汁中，待全部放完后开大火煮开即可，盛出装盘，撒上蒜末、葱花、鲜花椒，淋上热油即可
1.泡姜泡椒这些是为了增加风味，如果家里没有的小伙伴也可以不加，加点姜和小米辣也是可以的
2.红薯粉可以用木薯粉代替，如果都没有，可以用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替红薯粉浆，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-11
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