全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）

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这个方子用了八年了，全麦吐司一直都用这个方子。是一个汉堡方子改良版，可以添加30%的全麦料，高筋面粉部分一半面包粉，一半新疆面粉，新疆面粉的筋性不如面包粉强，但麦香浓，我喜欢它的味道。如果都用面包粉，成品会涨的更大。一点点糖就够，不加糖味道差点，盐和酵母要比普通面包多一点。一定要加鸡蛋，起到松软的作用，油可以随意搭配，可以节省黄油。用猪油和味道柔和的植物油混合效果很好。菜籽油生大豆油不要用。橄榄油，亚麻籽油，牛油果油用过，都没问题。配方中的水按最低量给，种面团要和稍硬点。待面揉出筋性，后期再一点点补水，最终的面团要特软，粘手的状态。补水量要看面团的状态。补水要分次少量加，待面团吸收前次水再加下次水，不然会成浆糊。这次用的是猪油和花生油。烘烤时间要按吐司个数定。原方发一下。配方是两个开放吐司量。夏天建议酵母在黄油后放入。这次还试着添加了香蕉酵种，味道特好。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

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食材清单加入采购清单

种面团

、

高筋面包粉 300克

、

全麦粉 60克

、

麦麸或杂粮 60克

、

鸡蛋 2个

、

水 180克

、

酵母 10克

、

主面团

、

高筋面粉 120克

、

全麦粉 30克

、

麦麸 30克

、

糖45克减为20克

、

盐 7克

、

油 20克

、

水 75克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
种面和团，冰箱冷餐一夜，取出。
步骤2/21 点击查看大图
放入揉面机
步骤3/21 点击查看大图
加入主面团料，除黄油和酵母外。低速揉3分钟。待出筋膜。
步骤4/21 点击查看大图
加入油，再提速揉2分钟。待出大片薄膜。全麦的手套膜不会太明显。没关系，成品效果不受影响。
步骤5/21 点击查看大图
加入酵母，可以用少量水将酵母化开放入。鲜酵母直接加。
步骤6/21 点击查看大图
继续揉2分钟，即可。
步骤7/21 点击查看大图
分剂子。我用的杂粮多，每个剂子要比白面包大一点。带盖的的每个团是165克，三个团是一个吐司。不带盖的不锈钢盒子大些，每个是180克，三个一组。配方是两个量，我下了双倍，做了三个吐司，剩下的做了牛角包。
步骤8/21 点击查看大图
擀长条。擀掉气泡
步骤9/21 点击查看大图
卷起来
步骤10/21 点击查看大图
压扁
步骤11/21 点击查看大图
稍擀一下，卷起来
步骤12/21 点击查看大图
卷2卷半
步骤13/21 点击查看大图
盒子刷油
步骤14/21 点击查看大图
放入面团
步骤15/21 点击查看大图
醒发至蓬松轻盈，8到9分满
步骤16/21 点击查看大图
喷水，撒麦片。三个一起入烤箱烘烤50分钟，170度
步骤17/21 点击查看大图
取出
步骤18/21 点击查看大图
出炉。小的吐司面团是450克。有点小。
步骤19/21 点击查看大图
大的很好
步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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