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美味红烧鱼的做法

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美味红烧鱼

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路过菜场，看到虎头鱼很新鲜，顺便带了四头鲍鱼回来。红烧一下，味道鲜香浓郁，适合炎热的夏天打打牙祭。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

虎头鱼 500g

、

鲍鱼 4头

、

姜 8片

、

蒜 8瓣

、

郫县豆瓣 1勺

、

料酒

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选用肉质鲜嫩的海鱼都可以，我用的是虎头鱼。首先把鱼腮，鱼鳞，内脏都去干净。
步骤2/14 点击查看大图
背上切几刀方便入味。
步骤3/14 点击查看大图
鲍鱼去掉肝和胃，刷掉黑膜
步骤4/14 点击查看大图
切花刀，大鲍鱼也可以切片
步骤5/14 点击查看大图
姜和蒜切粒，姜蒜稍微多一点才好。
步骤6/14 点击查看大图
姜蒜爆香
步骤7/14 点击查看大图
放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油
步骤8/14 点击查看大图
把鱼放入，稍微煎一下
步骤9/14 点击查看大图
沿着锅边烹入一大勺料酒，这样可以去腥
步骤10/14 点击查看大图
加水，水量跟鱼身齐平。放生抽和老抽。
步骤11/14 点击查看大图
放几滴醋，去腥增香，也会让肉质更鲜嫩。大火煮10分钟。
步骤12/14 点击查看大图
十分钟后，放入鲍鱼。再放盐调味。
步骤13/14 点击查看大图
五分钟后，开大火收汁，淋入香油。
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收好汁出锅，放点香菜。不喜欢香菜的，也可以出锅前放一些青红椒粒。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-10

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