果仁大列巴|不用厨师轻松出膜
如果你喜欢面包,又苦于手套膜不好出,试试大列巴坚果面包吧。 烘烤时满屋漂香,馋哭隔壁小孩… 我在屋里忙活,隔壁家阿姨突然过来问:你麻麻今天不用上班吗?又在烤什么好吃的呀~ 烤完放凉后外皮酥脆,内部口感松软,一口下去满满的果仁,越吃越香,超满意。 一次做两根,吃不完速冻保存一个月。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/13
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材料大集合
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步骤2/13
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除 盐 黄油 酵母。其他材料:牛奶 、糖 、鸡蛋 依次加到高筋面粉里。
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步骤3/13
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合成团,保鲜膜密封好,放冰箱冷藏一夜,第二天早上取出来回温后,再进行下一步。
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步骤4/13
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冷藏一夜,已经有厚膜了。经过一夜的松弛面团自己形成较厚的手套膜了,完全解放双手,新手也能成功。这个方法同样可用在做吐司上,省去一半练麒麟臂的时间。
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步骤5/13
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面团移到揉面垫上,加入酵母揉(酵母可取少了水(5克)融化,更好揉开来,再加黄油20,盐2克,揉至黄油完全被吸收,盖上保鲜膜醒发至2倍大。一开始会黏,当黄油被面团吸收混合均匀后,越揉越光滑。
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步骤6/13
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发好的面团,一分为二揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤7/13
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取一面团擀成长方形,最下面末端擀薄点,埔上坚果、葡萄干。擀薄的地方留出空位,方便收口。稍微压下坚果,切时不容易脱落。埔满果仁的位置开始卷,上边往下收。坚果提前用烤箱烤熟(150度10分钟左右),熟的坚果成品更香。不喜欢葡萄干可换成蔓越莓。
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步骤8/13
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在空位上涂点水,有助于合紧。
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步骤9/13
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两条都卷好了,封口朝下,放烤箱发酵功能至2倍大,可在烤箱里加一碗温水。
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步骤10/13
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发酵好的生胚卷,用刀片划口,微微露出果仁,涂上薄薄的一层蛋黄液。
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步骤11/13
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烤箱预热.130度烤40分,(我家小烤箱温度便高。正常烤箱温度应该在150-160左右,根据自己烤箱习性调节温度。)中途一定随时观察,上色了就用锡纸盖上,避免烤糊了!
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步骤12/13
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出炉凉后,嚼劲 + 松软的口感,每一口都有坚果,好香~
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最后一步
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开吃
1:每家的烤箱温度高低不同,一定要根据自己家烤箱脾气调节温度。烘烤时有上色了就马上盖上锡纸,防止烤糊。
2:面团回温后,先加盐和黄油揉至吸收了再加酵母,此时面团已经形成面筋,不太好揉,会黏,当黄油被面团吸收混合均匀后,越揉越光滑。
3:葡萄干用水清洗下,吸干水份再用,或用免洗的。(或用布朗酒泡下,吸干表面水份再用)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-10 · 福建
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