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低脂日式荞麦面（附超详细昆布高汤制作）的做法

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低脂日式荞麦面（附超详细昆布高汤制作）

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富含80%的荞麦，低脂饱腹感强，夏日炎炎，一份荞麦冷面给你带去一丝清凉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

荞麦面 100克

、

白萝卜半根

、

苹果半个

、

昆布 1块

、

木鱼花 1把

、

香葱 2根

、

生抽 4勺

、

本味淋 2勺

、

白糖 5克

、

可生食鸡蛋 1只

、

海苔 1片

、

芥末 1小包

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
白萝卜削皮洗净切厚块，苹果不用削皮直接洗净切块
步骤2/26 点击查看大图
昆布放入清水中浸泡发
步骤3/26 点击查看大图
将苹果白萝卜和昆布放清水中煮沸，转小火慢炖一小时
步骤4/26 点击查看大图
最后撒上木鱼花关火盖锅盖焖10分钟
步骤5/26 点击查看大图
木鱼花不能一直放高汤中，否则汤会变苦，焖10分钟左右就要将木鱼花捞出来。
步骤6/26 点击查看大图
然后放冰箱冷藏，用的时候再将高汤过滤出来备用。
步骤7/26 点击查看大图
海苔剪成细长条
步骤8/26 点击查看大图
香葱洗净切葱花，准备好生抽和本味淋
步骤9/26 点击查看大图
4勺生抽
步骤10/26 点击查看大图
两勺本味淋
步骤11/26 点击查看大图
加入5克白糖
步骤12/26 点击查看大图
开小火，一边搅拌一边加热
步骤13/26 点击查看大图
煮沸
步骤14/26 点击查看大图
倒入香葱调匀，关火
步骤15/26 点击查看大图
将高汤取出，一勺酱汁加入三勺高汤调匀放冰箱冷藏备用
步骤16/26 点击查看大图
锅中烧开水
步骤17/26 点击查看大图
下入荞麦面，搅拌一下，防止黏连
步骤18/26 点击查看大图
煮沸后加一杯清水继续煮，煮面过程中可以加两次清水，一是防止糊底，二是加清水煮出来的面条更有韧劲
步骤19/26 点击查看大图
大概煮三到五分钟后捞出
步骤20/26 点击查看大图
放清水中投凉，多过几次清水，直至面条完全冷却
步骤21/26 点击查看大图
最后一次将面条加冰块和矿泉水浸泡五分钟左右
步骤22/26 点击查看大图
将荞麦面捞出沥干水分摆寿司席上，撒上海苔，生食鸡蛋打入小碗中，搅打均匀
步骤23/26 点击查看大图
先将荞麦面裹上蛋液
步骤24/26 点击查看大图
再蘸酱汁
步骤25/26 点击查看大图
喜欢吃辣就加点芥末拌匀，一口下去清凉爽滑
最后一步点击查看大图
昆布高汤酱汁在口中留下淡淡的海的味道。

小贴士

100克干荞麦面煮出来有半斤多，足够两人食用。蛋液是点睛之笔，能让粗糙的荞麦面口感顺滑，高汤是灵魂，让面条清爽但又有淡淡的回味。高汤多出来的部分可以放冰箱冻起来，做关东煮底汤也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-10

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