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麻婆豆腐，家常做法，下饭的菜。的做法

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麻婆豆腐，家常做法，下饭的菜。

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麻婆豆腐川菜代表菜之一，非常下饭的菜，今天分享一个家常做法，做出来也非常好吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 750克

、

猪肉末 100克

、

郫县豆瓣酱 15克

、

花椒粉 2克

、

辣椒粉 5克

、

生姜 10克

、

葱花 10克

、

玉米淀粉 10克

、

蒜 15克

、

清水 100克

、

生抽酱油 10克

、

白糖 4克

、

鸡精 5克

、

料酒 15克

、

豆豉 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好这些小料。蒜末，姜末，葱花，辣椒粉，花椒粉，豆豉，郫县豆瓣酱，猪肉末。
步骤2/7 点击查看大图
嫩豆腐切成正方形的小方块，锅里加水放入豆腐烧开加入5克盐煮个1分钟，可以捞出来放在盘子里备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅烧热加入油烧热放入猪肉末（有条件的就用牛肉末）炒香炒熟加入料酒10克，生抽酱油5克。炒制猪肉末干香没有水分了装出来备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅烧热加入适量的油（油可以多放一点点）烧热加入郫县豆瓣酱小火炒出红油加入辣椒粉豆豉，姜末，蒜末炒香倒入100克左右水烧开加入提前炒好的猪肉末放入一半进去，继续加入煮好的豆腐。
步骤5/7 点击查看大图
豆腐放进去烧开开始调味加入生抽酱油，白糖，料酒，鸡精，调一个咸鲜口就行了，豆瓣酱本身就很咸所以盐就不用放了。
步骤6/7 点击查看大图
豆腐烧1分钟半至汤汁还剩一半左右就可以勾芡了，10克玉米淀粉放碗里加点水调匀分两次倒入锅中勾芡，把汤汁全部都裹在豆腐上就可以了撒上葱花出锅。勾芡时用铲子慢慢从锅边往中间推，不要直接用铲子铲那样容易把豆腐弄碎了。
最后一步点击查看大图
装入盘中之后撒入提前炒好的还剩一半的熟猪肉末，葱花和花椒粉撒在豆腐上就可以了。

小贴士

勾芡时用铲子慢慢从锅边往中间推，这样做豆腐不容易弄碎。勾芡可以把汤汁勾浓一点。喜欢吃麻一点的，花椒粉可以多撒一点。传统的麻婆豆腐是用牛肉末，我用猪肉末是因为便宜方便。家常菜就不用那么较真了，大家知道就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-08

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