不用10分钟的补血神器/盐卤猪肝

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对猪肝不是一开始就喜欢的，这得从咱们家亲戚说起。记得之前连续几个月“大姨妈”都不来做客了，脾气也特别暴躁。去看了医生，才发现贫血，微量元素不足是个什么情况？从那时平时饮食上会经常食用补铁的食物，保持最少每周食用一次，猪肝是我觉得最容易获取的食材，也是最容易烹饪的一款。（有一次回老家叫婆婆帮忙买5块钱猪肝，婆婆回来再讲，老板说不用花钱买，要多少自己拿！请问老家都没有人爱吃猪肝吗？）这样的情况不难理解，因为我以前也不吃，毕竟它没有肉香。只有了解它了营养，它能给身体提供什么的价值时，才能做到不会排斥任何天然的食物吧。猪肝中的营养丰富，维生素多种多样，各种矿物质含量也较高，可以一定程度上补充营养，也可作为幼儿辅食的食材之一。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

猪肝 500克

、

盐 2克

、

酱油 10克

、

料酒 1勺

、

姜一小段

、

八角 1粒

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肝用水浸泡出血水，不急着用泡4个小时左右，途中经常换水。选怎么的猪肝口感嫩，吃起来不会老（看小贴士1）以下是我经常用的快速泡出血水，10分钟就可以吃到的盐卤猪肝，口感不柴，也不会有腥味儿。
步骤2/7 点击查看大图
猪肝用水冲把表面血水冲洗干净，切片。
步骤3/7 点击查看大图
再用流动水冲洗，直到看起来你觉得它已经足够干净了。我是每次煮饭时开始准备。把切片的猪肝放水里泡，然后开始煮饭，炒菜，中途换几次水，等炒都炒菜好了，猪肝泡、冲的也差不多了，就可以直接烧开水煮了。
步骤4/7 点击查看大图
锅里的水开了，把提前准备好的: 姜片八角桂皮香叶加进来，盖上锅盖煮出味，放盐。没把握住味道比例，这时就可以试试味道，盐了再水，淡了加盐。
步骤5/7 点击查看大图
滚烫的开水里倒入猪肝，盖上锅盖大火煮开，加入料酒，把浮沫撇去，重新盖上锅盖。开始计时，3到5分钟关火（具体看小贴士2），盖上锅盖焖5到10分钟左右.没有血水即可。
步骤6/7 点击查看大图
时间到把猪肝和汤汁、香料盛到大小合适的碗里，这是可以尝看看，猪肝很嫩，味道也有了。如果想要更入味，口感更香醇，可以加一小勺酱油（纯酱油.具体看贴士3），一小块猪油增香，盖上保鲜膜（或盖子），放冰箱第二天加热下即可，放冰箱保存2－3天内食用完。
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泡了一夜以后，更入味，口感还是很嫩。

小贴士

1.买猪肝时，看它表面的纹路，一圈圈的那个纹路很大圈的不要买，选纹路细一点的口感相对嫩。 2.猪肝已经切片了，所以煮的时间在3－5分钟是个参考数，这得看你煮的量，火力大小，猪肝切的薄厚度，都会影响口感，正常煮的时间在5分钟之内加上焖的时间足够熟了。 3.酱油选无添加剂的那种，不会太咸，也不会有甜味，纯酱油的香味。

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发布于 2022-07-07

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