咸蛋黄酱
食材简单实在、无添加剂。这个做法是熬制酱，便于保存，可做拌面酱，也可加工烹饪如：金沙鸡翅、金沙玉米等。非拌制酱，不适合涂抹夹馅儿的吃法。
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步骤1/8
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咸蛋黄买好的，至少要真的，要看配料表干净的写清楚是咸蛋黄的，有些便宜的只是咸蛋黄味道的再制品，只是做成了蛋黄形状，其实掺了很多东西充数的所以才便宜。
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步骤2/8
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烤箱150-170℃烤15分钟，中间可以用筷子翻翻面，烤熟，出油。不一定要用烤盘摊开还费油纸浪费蛋黄油，用耐热的平碗摆开即可，待会儿可以直接在碗里碾碎。
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步骤3/8
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全部碾碎，用捣汁棒或者压泥器比较方便，熟蛋黄里会有一些硬块实在碾不碎也没关系，有些朋友喜欢吃这块东西，非常不喜的可以挑出来不要。
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步骤4/8
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黄油融化
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步骤5/8
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加入植物油
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步骤6/8
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放入蛋黄翻遍出沙，加入3-5克白糖调味即可关火。
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步骤7/8
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稍微冷却一下就可以装入消毒好的玻璃瓶中保存
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最后一步
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拌面好吃到哭建议有时间的话，还是这样做，会比干拌更均匀更好吃↓先把面饼煮散沥干水，热锅放上两大勺咸蛋黄酱化开，然后加入面条、少许生抽和陈醋快速拌匀就关火，盛出撒点白芝麻即可。这样做的根根有咸蛋黄，鲜香入味。
黄油和植物油大概是1：4的用量，我这是第一次做，就用了黄油20植物油80方便记录。
同样的用油量下，出品也看你买的咸蛋黄含油的情况，有些咸蛋黄烤完发白，碾碎明显很干，可以多用一些油，我这个碾碎时就可以看出油脂比较丰富，都没刷过高度白酒，所以这次装瓶可以看到被一层油完全盖住。这样的拌面和做菜的时候不怎么需要再加油了。下次我也会考虑这个蛋黄减少用油20-40g看看，那样酱做出来会更稠更干，用的时候可以再看情况加油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-07
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