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夏天家常鲜香椒麻『花椒鸡』的做法

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夏天家常鲜香椒麻『花椒鸡』

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一般这道菜都是在江湖菜馆吃的多！青花椒的清香，小米辣的刺激味蕾，开胃！！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡公半只 1.5kg

、

小米辣 230g

、

鲜花椒 80g

、

子姜丝 100g

、

蒜瓣 8个

、

姜颗适量

、

大葱 1根

、

小葱 2根

、

生抽 3勺

、

盐 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

十三香半勺

、

老抽一点点（少）

、

料酒 2勺

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除了图片上的配料，另外再准备一根大葱，两根小葱切成段备用！喜欢辣的和麻的小米辣和花椒可以再加一倍！
步骤2/9 点击查看大图
如图先放好配料后抓均匀腌制20分钟～
步骤3/9 点击查看大图
腌制好如图放掉粉抓均匀了再放油，是为了水份流失，下锅好滑散！腌制个10分钟就烧油锅！（没有菜油的可以用玉米油色拉油，我喜欢菜油因为更香！）
步骤4/9 点击查看大图
如图下鸡肉翻炒，炒到油带点清亮，不浑浊，表面少许油泡不影响！
步骤5/9 点击查看大图
放点啤酒更提味！3分子1就可以了，大概小半碗，炒好后捞出来，这个过程持续了差不多10来分钟～中火～
步骤6/9 点击查看大图
如图锅里留少许油依次下入配料炒香～
步骤7/9 点击查看大图
如图，中途自己试下咸淡，淡了就跟我一样加点盐，再尝一下，合适就不加了，再1勺糖提味～翻炒均匀～
步骤8/9 点击查看大图
最后起锅放勺味精～葱放下去翻炒均匀就出锅～
最后一步点击查看大图
撒上芝麻～鲜香麻辣下饭～

小贴士

喜欢辣的多放小米辣～喜欢麻的多放青花椒～我这个量一点点微辣，我们家人吃着很合适，太辣受不了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-07

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