家庭版脆皮油条的做法

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之前我做过牛奶酵母泡打粉配方的油饼，前两天买了油条膨松剂，一直想找到一个和外面早餐店一样口感的油条配方，这次终于尝试成功了，外皮酥脆，内里蓬松层次分明，大大的空心层，放凉了也不硬，以后就用这个配方做油条啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 500克

、

油条膨松剂 10克

、

小苏打 2克

、

糖 3克

、

盐 4克

、

鸡蛋 1个

、

油 30克

、

常温水 300克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将称量好的面粉、小苏打、油条膨松剂、糖、盐依次加入面粉中拌匀，打入一颗鸡蛋（也可将鸡蛋打入水中），我直接放到面粉里，将水依次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油，记得整个过程不能揉面，要用折叠揣打的方式操作面团，怕沾的话手上可以抹些油。
步骤2/11 点击查看大图
将面团挪到案板上，这样手握拳头用手指背面来回的按揣，将面团推开，然后折叠继续这样操作，直至面团折叠如下图状即开始第一次醒发。
步骤3/11 点击查看大图
揣打好的面团折叠起来进行第一次醒发十五到二十分钟，可以盖保鲜膜，我直接扣了一个空碗。
步骤4/11 点击查看大图
定时醒发。
步骤5/11 点击查看大图
醒发时间到后，继续如上操作，将面团反复揣打折叠。
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团第二次醒发，醒发二十分钟后继续折叠揣打，这时面团也已经很细腻光滑了，这个过程要持续三到四次即可。
步骤7/11 点击查看大图
将面团整理成长条状，用保鲜膜包裹紧实，放冰箱冷藏隔夜七八个小时以上。我都是晚上和面第二天炸。
步骤8/11 点击查看大图
第二天早上至少提前二十分钟将面团从冰箱取出进行回温，这是回温好的面团。
步骤9/11 点击查看大图
案板上抹些油或者干面粉，我是用的油，隔夜好的面团有很好的延展性，不需要揉面，直接将面团缓慢抻成长条状，用擀面杖轻轻擀薄大约1厘米厚，然后用刀或刮板切成三厘米宽一个的面坯，用筷子蘸取凉水，隔一个面坯划一条水线，将另一面坯覆盖在上面，用刀背再用力压条线，防止炸制时油条脱离。
步骤10/11 点击查看大图
起锅烧油，油温180-190度，将油条面坯轻轻抻长，下入油锅，油条膨胀用筷子来回翻面，直至油条表面炸制金黄即可出锅。
最后一步点击查看大图
看看内部结构，层次分明，外皮酥脆，配上一碗热腾腾的豆浆或者豆腐脑，美味不言而喻。