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网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗的做法

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网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗

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被烘焙友们催着更新的网红脆皮花生酥，配方和做法分享给你们，你们快快码住❗ 谁刷到这个谁就赚大发了这个是入口嘎嘣脆酥皮配方，用手一捏酥的掉渣渣，老人小孩都能吃。（我做的是4:6的配比，皮20克馅30克，新手不太好包，容易破皮，建议新手用5:5的配比）

食材清单加入采购清单

绵白糖 84克

、

鸡蛋液 17克

、

花生油 117克

、

提浆 11克

、

纯净水 25克

、

枧水 1.5克

、

泡打粉 1克

、

中筋面粉 285克±5克

、

奶粉 15克

、

花生酥馅料 810克左右

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前把馅料称重分好揉圆备用。面粉＋奶粉＋泡打粉混合均匀备用，水＋枧水混合备用
步骤2/8 点击查看大图
细砂糖＋鸡蛋用打蛋器搅打均匀，加入花生油，提浆糖浆搅打均匀，分次少量的加入水的混合物，中速打到糖浆粘稠完全融化状态。加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉，再用手抓捏成团。（根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克）
步骤3/8 点击查看大图
根据个人习惯皮和馅的配比用4：6或者是5:5来包制（4:6配比可以做27个左右，5：5配比可以做22个左右）取一个饼皮按扁放上一个馅料虎口收圆，放入自己喜欢的模具压制成型。（如果沾模具，适当用点手粉
步骤4/8 点击查看大图
把压制好的花生酥放入烤盘，送入提前预热好的高比克C60M烤箱上火200度，下火160度烤6分钟端出来稍微凉一下，刷上蛋液，再用上火180度下火150度烤15分钟左右，上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热，用180度烤20分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
花生形状的
步骤6/8 点击查看大图
椒盐馅的
步骤7/8 点击查看大图
日日进财
最后一步点击查看大图
黑芝麻花生酥

小贴士

饼皮不能放置太久，要快速用完，不然容易出油，就不好用咯。（刷蛋液要薄薄的刷一层，不能刷太厚，厚了就把花纹糊住了不好看。提浆糖浆不能用别的东西代替，没有了就去买。别轻易更改配方。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-05

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