丝滑巧克力挞

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本菜谱分为两个部分，可以学习到挞壳的制作以及巧克力内馅儿的调制，香浓又冰冰凉凉的巧克力实在太适合这个夏天了。喜欢吃苦一点的巧克力味可以选用可可脂含量在70%以上的巧克力，不喜欢太苦的用34%-56%之间的就行。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

塔皮

、

黄油 80g

、

糖粉 45g

、

盐 2g

、

杏仁粉 20g

、

鸡蛋 30g

、

蛋糕粉 130g

、

面包粉 25g

、

巧克力芝士内馅儿

、

黑巧克力 80g

、

妙可蓝多稀奶油 100ml

、

妙可蓝多奶油奶酪 200g

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 6g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、将室温软化的黄油中加入糖粉，用刮刀刮拌至糖粉吸收，搅拌至顺滑的状态
步骤2/13 点击查看大图
2、加入杏仁粉，搅拌均匀。然后称取30克全蛋液，加入到步骤2中，用刮刀搅拌均匀至蛋液完全被黄油吸收。
步骤3/13 点击查看大图
3、筛入低筋面粉和高筋面粉，用刮刀切拌，至无干粉状态，面团可以抱团即可，不要过度搅拌
步骤4/13 点击查看大图
4、面团转移至一张大一点的保鲜膜中，保鲜膜折成一个长方形把面团包进去，再用擀面杖擀平，擀成一个长方形的样子。放入冰箱冷藏2小时
步骤5/13 点击查看大图
5、2小时后取出面团，撕开保鲜膜，并在面团表面盖一层油纸，隔着油纸把面团擀成一个大片的长方形，切出图上的长条状，长条尺寸是27*4.5cm，围在慕斯模具的内测
步骤6/13 点击查看大图
6、再切出一个直径14cm的圆形面片，铺在底部
步骤7/13 点击查看大图
7、底部叉满洞洞，放入冰箱冷藏30分钟后取出。在底部的面皮上面铺一张油纸，侧面的面片也要围油纸。内部倒入烘焙石，放入烤箱190度烤15分钟
步骤8/13 点击查看大图
8、15分钟后把烘焙石和油纸都取出，在饼皮的底部和侧面刷蛋黄液，再放回烤箱190度烤5分钟
步骤9/13 点击查看大图
9、现在来做芝士内馅儿，巧克力切碎，将稀奶油倒入锅中加热到60度，大约锅边开始冒小泡泡即可熄火。把巧克力倒进来，用刮刀画圈搅拌，加速巧克力融化，同时混合两种材料
步骤10/13 点击查看大图
10、奶油奶酪软化，加入糖，用刮刀来回按压并向外刮拌，至糖与奶油奶酪融合，搅拌好的奶酪应该是非常顺滑的质地
步骤11/13 点击查看大图
11、筛入玉米淀粉，混合均匀。然后将巧克力液倒入奶酪糊中，混合均匀，2颗全蛋分次加入，每次加入都要混合均匀再加入下一个蛋。将搅拌好的芝士糊过筛一次，去掉小颗粒
步骤12/13 点击查看大图
12、倒入模具中，放入烤箱150度烤50分钟（烤箱里面放两小杯热水）。烤好后烤箱里面自然晾凉，烤箱门可以留一个缝，
最后一步点击查看大图
13、放入冰箱冷藏一夜后脱模，切块，开始享受这份美味吧