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芸豆糕的做法

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芸豆糕

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看完梦华录，突然想试试里边的糕点，于是在一个下雨天，在家里做了一天的豆子工，从洗豆子，泡豆子，剥豆子，蒸豆子，磨豆子，炒豆子，分豆子，揉豆子，到最后做出成品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芸豆 300g

、

黄油 70g

、

糖粉 80g

、

绿豆 140g

、

牛奶 90g

、

厚椰乳 90g

、

玉米油 30g

、

熟面粉 15g

、

莲蓉馅若干

、

蝶豆花粉 5-10g

、

抹茶粉 2-3g

、

紫薯粉 5-10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
为了方便，买的脱皮绿豆，冷水冲洗3-4遍，放入无油的干净盆里，加入冷水泡一晚（豆子变白变大就可以）
步骤2/12 点击查看大图
白芸豆清洗干净，冷水浸泡一宿，豆子皮就会跟豆子分离
步骤3/12 点击查看大图
一颗一颗剥豆子，不能心急，泡好的豆子很好剥开
步骤4/12 点击查看大图
豆子分别放入蒸屉，水开蒸40分钟，芸豆变色熟透，绿豆用手可以撵开就好了。
步骤5/12 点击查看大图
1.绿豆，玉米油，牛奶，20克白砂糖倒入搅拌机搅拌顺滑。2.黄油倒入锅中融化，放入面粉搅拌融化后跟白芸豆，厚椰乳（没有可以放牛奶），60克白砂糖倒入搅拌机搅拌顺滑。
步骤6/12 点击查看大图
不粘锅，不粘锅，不粘锅，重要的事情说三遍，一定要用不粘锅！！！
步骤7/12 点击查看大图
小火反复翻炒
步骤8/12 点击查看大图
炒的水分变少，绿豆糊和芸豆糊不沾铲子图上形态就好了，盛出盖上保鲜膜备用
步骤9/12 点击查看大图
芸豆加蝶豆花粉/抹茶粉/紫薯粉分别调色后分成30g一个的球球，莲蓉馅分成15g的球球，盖上保鲜膜。
步骤10/12 点击查看大图
包起来馅料，揉成球放入模具按压成型。
步骤11/12 点击查看大图
取原色绿豆沙用纱网压出花蕊。
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打包成品！

小贴士

1.绿豆糕直接加蔓越莓葡萄干碎，可以直接取40g放模具按压成型。 2.放冰箱冷藏，2-3天保质期。 3.零卡糖代替白砂糖的时候可以增加用量，甜度自行调节。 4.如果感觉炒制的时候太黏可以适当添加一点玉米油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-04

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