爆炒猪肝(快且美味)

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分享一道滋补且不腥的炒猪肝方法，仅供参考～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肝一个

、

红椒四分之一个

、

淀粉适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

蚝油适量

、

生抽 1勺

、

食盐少许

、

老抽几滴

、

姜少许

、

大蒜 3瓣

、

小米椒 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大蒜拍扁、小米椒和红椒洗干净(辣椒的多少看个人口味噢)
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需要的配料都先提前准备好
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这个猪肝品质真的太好了～
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建议切好之后放在一个大一点的碗，方便下一步的腌制。
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所需调料如图所示。
步骤6/16 点击查看大图
这里需要强调一下：顺着同一个方向搅拌至均匀，腌制13-15分钟。(等待腌制时可以把下一步的酱汁准备了，在时间还剩6分钟的时候可以去烧水)
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酱汁大致用量如上，如果猪肝多，就适量增加料酒和蚝油的用量。
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烧水水～
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烧开后放入猪肝(火不用调小)，猪肝变色就马上捞出来过3遍水。
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这是过了3遍水的猪肝，控干水分备用。
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锅中放油(可以稍微多放一点)，油热先放姜和蒜，中火炒2-3分钟。
步骤12/16 点击查看大图
然后加入辣椒(青椒红椒小米椒都可以，不仅能调味还能增加菜品的颜色。)中火爆炒3分钟
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倒入猪肝，小火快速翻炒几下。(熟练的就一直中火吧)
步骤14/16 点击查看大图
倒入酱汁翻炒几下，倒入一点点水，再翻炒几下就好啦！
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出锅出锅，哈哈哈
最后一步点击查看大图
这种炒法，不费时，腥味也不浓，属于快手菜了吧

小贴士

1、腌制猪肝需要顺着同一个方向搅拌均匀，这样能够更好的去除猪肝的腥味。 2、开水放入猪肝，保持水涨，猪肝变色后马上捞出来，不然会老影响口感。 3、糖一定不能放多，不然会抢了猪肝的本味。 4、老抽顶多3滴，不然菜品颜色不好看了。 5、出锅之前，假如有蒜苗或者是葱段，可以放一些，增加色彩～

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发布于 2022-07-03

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