蜂蜜炼乳早餐吐司
今天和大家分享一款带有淡淡蜂蜜炼乳香气,柔软又拉丝的蜂蜜炼乳早餐吐司。吐司采用直接法制作,不仅适合新手操作,更易成功,口感上也比直接发酵的吐司更加松软,保持柔软的时间更长。 关于面包的保存:面包晾凉后放入密封袋中,冷冻保存,可以提前切成片。切勿冷藏保存面包。前一天晚上拿出要吃的分量,室温放一晚自然解冻,第二天早上就可以吃到和刚烤好一样松软的面包了。
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步骤1/16
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首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。❗新手留10-20克牛奶看面团的吸水情况再决定要不要加入。
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步骤2/16
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厨师机中速揉面大概7-10分钟左右出现粗膜。
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步骤3/16
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加入室温软化好的黄油。
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步骤4/16
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厨师机中速再次揉面7-9分钟左右出现手套膜就可以了。
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步骤5/16
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面团整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
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步骤6/16
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室温30度左右我大概发酵了一小时,面团发酵到两倍大。
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步骤7/16
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发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
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步骤8/16
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平均分成两份排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤9/16
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取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成牛舌状,宽度和吐司盒长度一样,长度大概25-30公分,旁边有大气泡拍掉。
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步骤10/16
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翻过来,光滑面朝下,整理成上边短下边长的梯形。从上到下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
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步骤11/16
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放入吐司盒中,盖上保鲜膜,温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱上火160,下火180,25分钟。普通吐司盒上火160,下火220,35分钟。
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步骤12/16
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室温30度我大概发酵了一小时。发酵好的吐司距离模具大概一个指节的距离就可以了。放入烤箱最下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色满意记得盖上锡纸,我是烤到20分钟盖的锡纸。
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步骤13/16
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烤好的吐司,出炉以后震一震,脱模放凉。
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步骤14/16
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拉丝效果非常好。
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步骤15/16
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里面组织很细腻,像棉花一样。
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最后一步
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可以一片一片撕着吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-03 · 福建省
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