东南亚风味糕点 | 娘惹九层糕,色彩漂亮,好看好吃
娘惹糕是东南亚风味特色糕点。 娘惹是一种饮食文化,主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。
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步骤1/8
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【准备工作】1.火龙果1个用料理机榨汁后过滤得到火龙果汁2.斑斓粉5g+开水300ml煮5分钟让斑斓味煮出来,晾凉备用。
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步骤2/8
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【调火龙果浆】3.碗内加入50ml马蹄粉+100ml火龙果汁+50ml椰浆,搅拌均匀后过滤一遍,得到生浆。4.锅中倒入100ml火龙果汁,50ml白糖,煮开且糖融化后熄火,取25ml生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,得到熟浆。5.将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀,得到火龙果浆。
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步骤3/8
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【调斑斓浆】6.碗内加入50ml马蹄粉+100ml斑斓汁+50ml椰浆,搅拌均匀后过滤一遍,得到生浆。7.锅中倒入100ml斑斓汁,50ml白糖,煮开且糖融化后熄火,取25ml生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,得到熟浆。8.将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀,得到斑斓浆。
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步骤4/8
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【白色浆做法基本同上】9.50ml马蹄粉、100ml椰浆、50ml清水,搅匀过滤得到生浆。10.100ml清水、50ml白糖,煮开且糖后熄火,边倒入25ml生浆边迅速搅拌至浓稠,再倒回剩余生浆搅匀得到白色浆。
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步骤5/8
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三个浆调好准备上锅蒸
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步骤6/8
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【开始蒸糕】11.蒸锅放入1000ml的玻璃碗,水开后倒入一层火龙果浆,大火蒸3~5分钟至熟透;再倒一层白色浆蒸3~5分钟,然后倒入一层斑斓浆蒸熟,再重复两遍,蒸够9层。(马蹄粉会沉底,每次勺浆前要先搅匀!蒸的时间不固定看个人倒的厚度!)
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步骤7/8
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蒸好后要放2小时左右完全晾凉,再切成小块就完成啦~
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最后一步
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层次分明,口感Q弹
a. 视频用的是100ml量杯,可以用其它容器代替,按体积比例就行。
b. 甜度可随个人口味调整。
c. 详细做法可观看完整视频
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-02
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