可可蛋糕卷
双层同烤的蛋糕卷
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步骤1/10
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提前分离蛋白蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用;
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步骤2/10
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把可可粉和玉米油加入搅拌盆中,搅拌均匀融合,加入牛奶搅拌均匀成乳化状态;
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步骤3/10
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筛入低筋面粉搅拌均匀, 加入蛋黄搅拌均匀备用;
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步骤4/10
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烤箱风炉模式预热153度后,开始打发蛋白:蛋白中加入柠檬汁开始打发,把细砂糖分三次加入打发的蛋白中,把蛋白打发到湿性发泡状态即可;
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步骤5/10
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把蛋白分2-3次加入到蛋黄糊中,每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀;
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步骤6/10
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把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中,抹平表面并在台面上震几下;
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步骤7/10
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送入提前预热好的烤箱中,上层+下层各一盘(具体放法看小贴士),风炉模式 153度烤17分钟;
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步骤8/10
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烤好后取出,在台面上轻摔烤盘,提着油布把蛋糕转移到网架上,撕开油布四周,表面盖油纸后翻面撕下油布,再盖一层油纸,再次翻面晾凉;(两盘都是一样的操作)
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步骤9/10
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奶油夹馅:淡奶油中加入细砂糖打发备用;把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来,尾部斜切下来(45度斜角切下来),表面涂抹打发好的奶油,提着油纸借助擀面杖卷起来,放冰箱冷藏定型即可。
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最后一步
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定型后切块。
1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量,最后分蛋糕糊的时候更方便;
2.用风炉模式,双层同烤要放下层+上层,下层用烤盘反放,上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样。
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发布于 2022-07-02
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