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可可蛋糕卷的做法

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可可蛋糕卷

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双层同烤的蛋糕卷

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10~30分钟 | 切墩(初级)

玉米油 100克

、

可可粉 20克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 105克

、

鸡蛋 10个

、

细砂糖 110克

、

柠檬汁适量

、

奶油夹馅：

、

淡奶油 400克

、

细砂糖 36克

、

模具：28*28烤盘 2个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用；
步骤2/10 点击查看大图
把可可粉和玉米油加入搅拌盆中，搅拌均匀融合，加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀备用；
步骤4/10 点击查看大图
烤箱风炉模式预热153度后，开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；
步骤5/10 点击查看大图
把蛋白分2-3次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；
步骤6/10 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震几下；
步骤7/10 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，风炉模式 153度烤17分钟；
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烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）
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奶油夹馅：淡奶油中加入细砂糖打发备用；把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油，提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可。
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定型后切块。

小贴士

1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量，最后分蛋糕糊的时候更方便； 2.用风炉模式，双层同烤要放下层+上层，下层用烤盘反放，上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样。

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发布于 2022-07-02

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