提拉米苏
做的这个是6寸的，口感细腻，蛋黄是加热处理的，放心去做吧哈哈哈哈
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步骤1/22
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首先做一下手指饼干：两个蛋清蛋黄分离（无水无油碗），分别打发；蛋黄10克糖，蛋白40克糖
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步骤2/22
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打发成这样
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步骤3/22
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把蛋黄糊倒入蛋白糊里面翻拌均匀
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步骤4/22
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再筛入60可低筋面粉翻拌均匀
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步骤5/22
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翻拌均匀后装入裱花袋，挤入烤盘中（烤箱提前预热180度上下火中层考15分钟）
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步骤6/22
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烤好后拿出来放凉
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步骤7/22
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40克咖啡粉加30克热水冲开，再加入20克朗姆酒（搅拌均匀就是咖啡酒了）放凉后加入手指饼干滚一圈
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步骤8/22
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依次放入模具里备用
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步骤9/22
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接下来做奶酪糊：蛋黄加5克糖打发至颜色发白
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步骤10/22
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75克白开水加入40克糖搅拌均匀后加入刚刚打发好的蛋黄糊，小火加热搅拌（加热的时候要一直搅）搅到颜色发白关火，再倒出来打发5分钟
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步骤11/22
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打好差不多是这样，（我这个还没打到时间），需要再继续打到细腻，放凉后备用
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步骤12/22
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吉利丁片放入凉水中软化5分钟
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步骤13/22
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马斯卡彭不用加糖打发细腻
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步骤14/22
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软化好的吉利丁片隔水加热至融化
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步骤15/22
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打发好马斯卡彭里面加入蛋黄糊和吉利丁液翻拌均匀
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步骤16/22
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淡奶油加入20克糖打发均匀
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步骤17/22
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将打发好的淡奶油加入搅拌好的马斯卡彭糊里翻拌均匀
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步骤18/22
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奶酪糊就做好啦
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步骤19/22
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接下来就可以组装了：将滚过咖啡酒的手指饼干依次放入模具里；一层手指饼干，再倒入一层奶酪糊；重复两次
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步骤20/22
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做好后盖上保鲜膜冷藏5小时，一晚上效果更好
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步骤21/22
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冷藏好后筛上抹茶粉（或者可可粉，水果酱都可以）
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最后一步
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开吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-01
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